面包皮防肠癌大白菜防乳癌?

　　有研究证明，烘培面包时会产生能预防肠癌的化学成分，是一种名叫pronyllysine的抗氧化剂，而这种成分在面包皮中含量最高。而且面包皮比面包中的纤维具有更好的预防肠癌的效果。山东省肿瘤医院放疗二科主任护师何为认为，单从饮食营养方面来看，面包在烘烤过程中产生的抗氧化剂可以抗癌，有夸大之嫌。事实上，人体需要食用多种有抗氧化作用的食品，如含维生素C、维生素E及β胡萝卜素多的食物，以利抗衰老，进而也许能起到抗癌的作用。而烤煳的面包皮形成了过氧化物，就有致癌的可能。

　　何为说，现在乳腺癌高发，发病原因有多种，并不是吃白菜就能预防乳腺癌。“大白菜有丰富的粗纤维，维生素等含量高，是低脂肪食物，对人体有益，不是针对某种癌一定有特殊的效果，只能说有相关的效果。”

　　何为认为，大家最好遵循健康的饮食、生活规律，维持健康体重，多增加运动量，保持愉快的心情。在这些前提下，新鲜的水果和蔬菜才可以起到一些抗癌作用。“免疫系统正常的情况下，对吃的食物没有什么禁忌，但有一些疾病的人在饮食上要特别注意，应根据自身情况而定。”她说，比如肥胖体质的人是乳腺癌和直肠癌的高发人群，应食用低脂肪食物；有癌症家族遗传史或相关病症的也要少吃高脂食物；糖尿病患者避免摄取过多糖分；肝脏消化功能不好，应减少高脂肪食物的摄入；有肾病的少吃高盐食物。

　　新鲜的蔬菜和水果要科学食用、巧搭配才对身体有益，“比如大家都知道大蒜有抗癌的作用，但不知道大蒜生吃并不抗癌。”何为说，真正起到抗癌作用的是大蒜中的大蒜素，生吃大蒜并不能让大蒜素释放出来。在食用大蒜前15分钟，应将大蒜切碎并与空气接触，让大蒜素充分释放出来，才有相关的抗癌作用。白萝卜可以与肉搭配，吸收肉中的油脂，促进有毒物质的排泄。此外，新鲜的黑米、大豆等五谷杂粮有抗癌的效果。“烟熏和霉变的食物容易致癌，比如发芽的花生含有黄曲霉素，不宜食用。”