专家解惑：炖品是否易致癌

2015-06-28 来源：健客网社区标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：广东人特别喜欢煲汤，在晚饭之前细细品尝一盅老火炖汤，足让人羡慕不已。但是，最近的食品问题却让人质疑到炖汤上来。

　　炖品没营养，还易致癌?

　　疑惑一：长时间炖出来的汤，不仅汤料的营养成分遭到破坏，而且加热时间过长，还会生成对人体有害的物质，甚至是致癌物。

　　专家解释：炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主，并以大块、整料为宜，炖的温度一般保持在90-95摄氏度，以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，随肉汁释放到汤中。所以，炖的过程不需要另外加各种各样的调味料，就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤，而且极易被人体消化吸收。

　　由于加热时间比较长，一些水溶性的B族维生素会遭到破坏，但也仅此而已，并不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高，不会产生对人体有致癌作用的成分。

　　水不沸腾，细菌不死?

　　疑惑二：炖汤的温度一直达不到100摄氏度，总觉得水不沸腾，就不能达到完全杀菌的作用。

　　专家解释：专家建议的"彻底加热"，是指食物的所有部位都要加热至70摄氏度以上，并持续30分钟以上，这样才可以杀死99%以上的致病微生物。炖汤的时间远不止30分钟，从杀菌角度来看，炖品是绝对安全的。

　　综上所述，大家大可在忙碌一天后，来一盅炖品，放心给自己补一补。

（实习编辑：庄智伟）

看本篇文章的人在健客购买了以下产品更多>

清热利湿，祛风止痛。湿热闭阻所致的痹病，症见关节红肿热痛，或足胫红肿热痛；亦可用于疮疡。

健客价：￥42

尊尚卡可以享受服务:1、女性频道购买药品9.5折优惠 2、女性频道购买朴医生品牌药品9折优惠 3、享受妇科专家一年两次一对一问诊跟踪服务4、享受线下朴医生女性服务中心妇科检测一次(目前仅限广东地区) 5、享受线下朴医生女性服务中心治疗费85折优惠

健客价：￥1280

钻石卡可享受的服务： 1.女性频道购买药品9折优惠； 2.女性频道购买朴医生品牌药品8.5折优惠； 3.享受妇科专家一年四次一对一问诊跟踪服务； 4.享受线下朴医生女性服务中心妇科检测两次(目前仅限广东地区)； 5.享受线下朴医生女性服务中心治疗费8折优惠； 6.每一年享受一次线上心理咨询辅导一次。

健客价：￥1980