富含维生素A 油菜顾肺强肝解毒

　　在夏秋季节交替之际，抵抗力弱的人，容易受到病菌入侵，引发呼吸道、皮肤疾病；营养师表示，秋天不想让病毒找上门，可多吃维生素A效力高的油菜保护呼吸系统。

　　由炎热多雨的夏天，进入乾燥、凉爽的秋天，身体代谢机能也在进行交替，免疫功能弱的人容易生病，特别是老人及小孩。在中医里，秋天养生首重肺，因为秋天的燥热之气容易伤肺，所以必须养肺。

　　中医养肺主要是多吃白色食物，如白柚、银耳、莲子……。但现代营养学则认为，要顾呼吸系统，可多吃维生素A、维生素C含量高的食物，维生素A能强化黏膜系统，还可增强身体抵抗力；维生素C则可增加细胞跟细胞之间的连结，让病菌不易入侵。

　　目前正值油菜盛產期，邮政医院营养师黄淑惠建议民眾可多吃油菜，保护呼吸系统。她进一步表示，油菜是深绿色蔬菜，维生素A效力非常高，比起多数十字花科蔬菜高出70倍以上；其维生素C含量也高于其他深绿色蔬菜。

　　油菜比其他青菜更有价值的是，属于十字花科植物，因抗氧化、防癌功效，这几年成为热门食材。黄淑惠说，油菜含有的植化素包括花青素、吲哚、有机硫化物，其中有机硫化物能强化黏膜系统，防堵病菌入侵，可顾肺及保护呼吸系统。

　　吃油菜顾呼吸系统之外，还可以启动肝臟解毒。黄淑惠强调，油菜含有维生素B、菸碱酸，可强化肝臟代谢，让肝臟进行解毒。油菜有股特殊味道，有些人并不喜欢，建议跟肉丝、辣椒或姜一起炒，可降低味道。

　　饮食禁忌　忌高钾高钠患者慎食

　　跟许多蔬菜相比，油菜的钠含量相当高，有些民眾会以盐腌渍，对于血压高、易浮肿或有腹水的患者，最好节制摄取量。此外，油菜属于高钾蔬菜，肾臟病患最好先烫过再食用，避免食用菜汁。

　　专家观点　邮政医院营养师黄淑惠

　　相较于其他绿色蔬菜，油菜称得上是高钙蔬菜。100公克油菜的钙含量有105毫克，比菠菜、空心菜、高丽菜高出好几倍，由于油菜的草酸含量低，钙的吸收利用率可达5～6成，比牛奶、豆浆的钙质，更容易吸收利用，建议老年人及青少年可多吃油菜补充钙质。