紫米是水稻的一个品种,因为仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培,所以比较珍贵。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,紫米煮饭,食味香甜,甜而不腻。民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
【功效与作用】
中医认为,紫米味甘、性温。
有助于预防老年男性的前列腺肥大、加速人体内部和外部伤口愈合、调节前列腺内睾酮的新陈代谢、防止味觉和嗅觉消失、防止生殖功能障碍。
另有滋阴补肾、滑涩补精,滋肤美容,乌发、健脾暖肝、明目活血,补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功用。
紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
【食用禁忌】
紫米很难煮,建议先浸泡1-2小时。
紫米易溶于水,可用冷水轻轻淘洗,不用揉搓。
【紫米与黑米】
紫米并非黑米,紫米也并非黑糯米。
共同点:
黑米和紫米都含有丰富的膳食纤维。我们知道膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,如此一来,可以预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
区别:
一般大病之后,身体需要细细的调养,病后消化能力弱的人,建议吃紫米调养,不要急于吃黑米。
【食疗菜谱】
紫米粥
材料:紫米100,红枣100,白糖小许;
做法:
1.将紫米糯米分别淘洗干净,红枣去核洗净;
2.锅内放入清水,紫米和糯米,置于火上;
3.先用旺火煮沸后,再改用文火煮至粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。
紫米红豆粥
材料:红豆20克,紫米20克,蜂蜜5克;
做法:
1.红豆及紫米分别洗净后,用清水浸泡,隔夜;
2.浸泡的水可以不倒掉,因为水里还有一定的营养物质。再将紫米及红豆加入新的水后放入锅内用大火烧开;
3.用小火煮至熟透即可,食用时可加入适量蜂蜜。
紫米核桃红枣粥
材料:紫米100克,大米80克,核桃仁50克,红枣8-10枚,冰糖15克;
做法:
1.紫米和大米淘洗干净,提前用冷水泡2个小时;
2.锅中放水,加入紫米和大米,大火煮至水开,加入核桃和红枣,小火熬煮;
3.待米煮熟时,加入冰糖,煮成稠粥即可。
特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用。
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