肾友们健康的生活习惯，从炒菜的这个行为开始！

　　健康是由生活中的点滴细节决定的。有的人常常有这样的疑问：“平时我的身体素质挺好的，怎么就得了这个病了呢？”

　　不良的生活习惯往往是造成一些疾病的“罪魁祸首”，所以不管是肾病患者还是普通人，养成健康的生活习惯都十分关键！

　　饮食最贴近我们生活的，也是健康的最大保障。对于普通老百姓来说，家家几乎每天都要炒菜，那么炒菜又有哪些健康方面的讲究呢？

　　每次炒菜，都要刷一遍锅

　　在生活中这种现象很常见，就是有些人为了图省事，在炒完一道菜后，不把锅洗刷干净，便接着炒第二、第三道菜。却不知，这样不但会影响下一道菜的味道，还可能给健康带来隐患。

　　静康肾病专家王铁民院长介绍：原因在于菜肴大多是含碳有机物，经热解会转化为强致癌物苯并芘。

　　研究证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物，转化为苯并芘的最低生成温度为350～400摄氏度，最适宜生成温度为600～900摄氏度，而置于炉火上的锅底常能达400摄氏度以上。换言之，锅中的残留物能轻易便能转化为苯并芘，从而危害大家的健康。

　　尤其是在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时，危害会尤其明显。此外，鱼、肉等被烧焦后，还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。所以王院长特别强调：每次炒完一道菜后，都要及时刷锅，不仅是为了口感，还为了大家的健康！

　　炒菜要注意控制油温

　　许多朋友炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知，这不经意间犯了健康的大忌。

　　静康肾病专家王铁民院长表示，过去所使用的没有经过精炼的油，120摄氏度时便开始冒烟，当冒烟较多时方才达到180~200摄氏度的油温。

　　但如今我们所使用的色拉油和调和油去除了杂质，及至大量冒烟时，可能已达250摄氏度的高温，此时不仅可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。

　　另外食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。

　　因此，静康肾病专家王铁民院长强调：在炒菜的时候务必控制好油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间煎炸食物。

　　正确的做法是：在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。

　　同时王院长还提醒朋友们注意：厨房一定要注意通风，以降低室内空气污染。

　　烧菜时尽量不要放碱

　　食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，常用于加工面条、面包、馒头等食品。

　　有的朋友在煮粥、烧菜时，亦喜欢放点碱，以便烂得快、发黏，口感更好。却没想到如此一来，米和菜里的养分却大打折扣了，皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

　　料酒不能拿白酒或啤酒代替

　　静康肾病专家王铁民院长介绍：料酒主要是以黄酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，酒精浓度为10%~15%。而用料酒腌渍鸡、鱼等，不仅可以去腥，还可以延长其保鲜期；做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。故此，做菜时许多人都习惯加些料酒。

　　有的人料酒用完了，就喜欢用白酒或是啤酒来代替。但实际上，王院长表示：白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强大的渗透性和挥发性。烹调时使用，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。

　　最后肾医提醒：正规有效的治疗与正确的饮食与生活习惯，是肾友们康复不可缺少的两个前提条件。