肾病患者食用油该怎样吃？固体油不如液体油？

　　最近，我的一位好友刚查出肾脏有问题、血脂也偏高，家里人感觉天都要塌了，一家人每天都陪着他清淡少盐，可他总是能找到各种理由溜出去开小灶。理由“骄傲自豪”：“以前就喜欢吃猪油，香！现在只有外面的菜合我的胃口！”

　　其实，肾病也好、正常人也好，清淡少油都很重要。食用油作为日常饮食不可缺少的食物之一，它不仅能改善口味、促进食欲，还能提供能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素。

　　每天吃油，但你真的吃对了吗？

　　01/固体油不如液体油（脂不如油）

　　食用油按原料可分为植物油和动物油两大类：

　　植物油：花生油、豆油、菜籽油、芝麻油及玉米油等；

　　动物油：猪油（板油）、牛油、奶油及鱼油等。

　　在日常生活中，我们也知道，常温下猪油和牛油是呈现固体状（脂），而豆油、花生油等植物油却是液体（油）。

　　从营养角度来说，固态油不如液态油！

　　注：食品标签中标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品少吃。

　　02/如何选择食用油

　　在超市，油的外包装上经常出现“压榨油”，“精制油”，“初榨油”、“一级油”、“二级油”等，面对这些名词，很多人就不理解了。要想买到称心如意的食用油，读懂标签很重要。

　　1、压榨油＞浸出油

　　根据油品的提取方法分为压榨法和浸出法。

　　1）压榨法

　　大家可用葵花籽或花生使劲压在一张薄纸上，很快就会发现纸被油浸透了。压榨油就是利用物理压力把油脂从油料中分离出来。

　　优点：各营养成分保持较为完整，健康价值较高。

　　缺点：“2低1高”，出油率低、保质期短、价格高。

　　2）浸出法

　　是利用油脂与脂溶剂的互溶性质，需要通过溶剂与油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来。优缺点与压榨法相反。

　　优点：出油率高、加工成本低、价格低。

　　缺点：营养成分损失多，健康价值低于压榨法。

　　一般情况下，压榨与浸出都有标明。若没有标明，绝大多数是浸出油。

　　2、等级越高，营养价值反而越低

　　目前，油品根据精炼程度分为4个等级。三级油和四级油经过简单的脱酸、脱胶就可以了。一级和二级的油必需脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高颜色越浅。通俗点来说，食用油精炼得越彻底、等级也就越高、颜色越浅。

　　但并不表明等级越高营养价值就越好。再进一步精炼过程中，也损失了很多营养成分。在质量和安全有保障的基础上，如果从营养的角度考虑吃四级油反而是最好的。

　　3、原料是否转基因

　　吃不吃转基因食品一直存在争议，在此不做过多解释。不过有一点，转基因油的价格远远低于非转基因油。

　　03/4种特殊的食用油

　　从健康角度优选植物油，少吃动物油（鱼油除外）。食用油主要还是提供脂肪，单一品种的植物油（花生油、大豆油、菜籽油）营养价值相差不大。但有三类相对特殊，分别是橄榄油、椰子油、调和油以及色拉油。

　　1、橄榄油——昂贵、最健康

　　我们知道橄榄油很贵，因为好、所以贵。橄榄油的主要优点是：70%以上的油脂都是单不饱和脂肪（其他植物油多不饱和脂肪酸较高）。虽说只要是饱和脂肪酸（单、多）就可以保护血管，但单不饱和脂肪热稳定性好，加热后不容易被破坏、营养损失小，对健康作用更大。

　　2、椰子油——“植物猪油”

　　植物油是不饱和脂肪酸的主要来源，但椰子油却是植物油中的另类，含有的却是饱和脂肪酸（和猪油、羊油、牛油一样），含量更是高达90%以上，营养价值大大降低。

　　但椰子油是中链脂肪酸，消化、吸收速度快、可直接入血提供能量，临床运用比较广泛。比起猪油（长链脂肪酸）营养价值相对较高。

　　3、调和油——混搭、更健康

　　调和油顾名思义就是把两种或两种以上的植物油（菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油等）按一定比例进行调整成后得到的食用油。通过调和，不但能改善（丰富）口感，而且让营养搭配更加均匀。

　　4、色拉油——凉菜、品质高

　　色拉油不是某一特定油品而是一类油的统称。

　　色拉油（salad）是西方音译词，又被称为凉拌油，可用于拌凉菜生吃。

　　70年代，有些商家为了证明自己油比一级油更高级，就有了“色拉油”这个概念。色拉油并不是等级的区分，而是一个通俗的叫法，这类油的特点是：颜色淡黄、澄清、透明、无气味、口感好、不起沫、烟少等。

　　1、食用油要限量，每天在25-30克为宜；

　　2、不同油品换着吃，避免单一，营养更均衡；

　　3、不吃猪油、牛油等，控制或减少肥肉的摄入；

　　4、合理烹饪，不吃油炸、烧烤类食品；

　　5、注意隐形脂肪和反式脂肪酸摄入，少吃膨化、奶油等加工食品；

　　6、最好使用定量油壶。