野生大闸蟹真的比养殖场出来的好吗

又到了螃蟹上市的季节，很多螃蟹标榜着是“野生”的，价格也比普通的更贵，但很多人还是会趋之如骛。因为野生的都被认为是绿色的，无污染的，而且味道好吃。

的确，不光是野生的螃蟹，其他野生、散养的家畜也多会比人工养殖的香，因为野生的是自然生长，生长周期更长。但对螃蟹来说，生长周期长，毒素的量也就越多，且野生的明显高于养殖。之前，美国曾经叫停过纽约沿岸的篮蟹的蟹黄蟹膏，就是因为海洋污染所致。

动物的内脏营养最丰富，也是味道最香的，但却最有可能富集有害物质，例如多氯联苯、二噁英和镉等等。如果做汤，80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，尤其对孩子的发育可能影响更大。相比来说，蟹肉是肌肉，营养差，味道也不如内脏，但它的毒素的富集量小于内脏。

值得庆幸的是，我们现在吃到的螃蟹，基本都是人工养殖的，它们基本上没有机会完成毒素的“富集”，最多是有些药物残留。这也就提示一个问题，野生环境中的风险来源往往更加复杂，很难控制，相比来说，养殖环境的风险反倒会小一些，而且更可控。

比如我们吃的猪肉是农家散养的猪，鸡蛋是走地鸡下的蛋，但之前这些贡献了肉和蛋的猪和鸡，是不是自由自在地在被污染甚至早已含毒的垃圾堆里找过食？你不得而知，散养者也不会在意，这样的野生产品，经常仅仅是个幌子而已，至少物非所值。