紫甘蓝和卷心菜中含有葡萄糖异硫氰酸盐,经过人体代谢过程后,转变为吲哚和硫代配糖体,这两种物质经体外实验证实,对一些癌症细胞有一定的抑制效果。
前面我们说过,“防癌集体大奖”入围半决赛的蔬菜包括:西蓝花、菜花、紫甘蓝和卷心菜。西蓝花和菜花已经有过详细讲解,今天来说说紫甘蓝和卷心菜,它们的入围理由是:含有丰富的吲哚和硫代配糖体。
起到防癌作用的各种物质中,有一种非常重要的成分,叫做异硫氰酸盐。
紫甘蓝和卷心菜本身并不含有异硫氰酸盐,它含有的成分其实是葡萄糖异硫氰酸盐。
在吃紫甘蓝时要有咀嚼的动作,在嚼碎的过程中,葡萄糖异硫氰酸盐被释放出来,经过人体代谢以后,就变成了异硫氰酸盐。而异硫氰酸盐在整个代谢过程中,产生了吲哚和硫代配糖体。
在体外实验中发现,吲哚和硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。
从防癌角度来讲,紫甘蓝和卷心菜不分高下,无论是吲哚、硫代配糖体,还是异硫氰酸盐,紫甘蓝和卷心菜之间没有质的差别。
如果一定要区分的话,紫甘蓝由于是紫颜色,所以它的类黄酮成分要比卷心菜高。类黄酮是非常强大的抗氧化一族,它产生的抗氧化作用比β-胡萝卜素、维生素C和维生素E都要来得高。
所以从整体的抗氧化效果来看,紫甘蓝更胜一筹,应该成为我们餐桌上的常客。
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