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吃米和吃面到底哪个更营养?是时候告诉你真相了

2018-09-02 来源:杭州日报俱乐部  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

到底该吃米还是吃面?衡量这一问题的标准,不仅仅是口感,还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。

米和面哪个好?

作为世界上最主要的两种主食,关于米和面孰好孰坏的争论,一直没有确切答案。对此,食品专家从四个方面做了详细解读。

谁更营养

锌:在锌含量上,大米略高一点。

膳食纤维和维生素:跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(标准粉)的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些,其中,膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。

蛋白质:在蛋白质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

总体上看,大米和面粉都是经过精细加工的主食,要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用粗粮代替一部分精米白面。

谁更利于减肥

热量:100克面粉为344千卡,相同重量的大米为346千卡,两者不相上下。但是100克馒头的热量为223千卡,米饭为116千卡。因此,吃相同重量的馒头和米饭,前者摄入的热量更高。

饱腹感:吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多,相对更抗饿。

其实,不管是馒头还是米饭,它们的饱腹感都比较低,不利于减肥,且升糖指数较高,不利于血糖控制

想控制体重和血糖,要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强,消化速度慢,血糖升高平缓。

谁更养胃

精米和白面都是相当好消化的食物。

胃溃疡的人:正常的米面主食可以吃,注意细嚼慢咽。

消化不良的人:用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食都可以。

胃酸过多的人:加碱的面制品是更好的选择,有助中和胃酸。

很多人认为,喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面,长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。

粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化,过多的水分摄入稀释了胃液,在一定程度上加重了胃的负担。

长期喝粥还会导致营养摄入不足。

谁更安全

面食可能含铝:北方人群膳食中,铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。

铝主要来自于发酵用的膨松剂,它能让食物变得松软。为了减少铝的摄入,要少吃油条等油炸食品,不买太“松软”的馒头、包子等。

大米可能含重金属:顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险,其中最被大家所熟知的是镉和砷,这与大米的生长环境有关。

为了避免重金属超标,最可靠的方法是购买有品质保证的产品。

总体来说

大米和面粉没有太大差别,顿顿只吃大米或面粉都存在一定的安全风险。大家要注意主食多样化,,除了米和面,还要多吃全谷物、杂豆等食物。

优质大米你都了解吗?

近些年,在商家的精心包装下,大米玩出了新花样。有机米、竹营养米、水晶米、富硒米等概念米看花了眼!

“概念米”的营养真相你需要了解

珍珠米或水晶米

这类大米虽然名字新颖,但是营养价值与普通大米并无差别。

要注意的是,大米并非越亮越好,太亮的大米可能是“抛光米”,有些外观油亮的大米更可能添加了不明成分。

免淘或免洗米

大米加工得越精细,营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒,只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素。商家在加工过程中为达到“免淘”标准,势必会对大米进行层层过滤,这样营养流失很大。

富硒米

所谓富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比较高。

相较于普通大米,富硒米的营养价值更高,因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长的富硒米是对健康有益的。

有机米

有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质,口感软糯,米香自然。

由于担心大米中的农药残留、重金属等问题,有机大米备受追捧。选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志。

竹营养米

这是一种采用新型制作工艺的人造米,将竹叶中大量的活性功能因子与大米活性互相渗透,经特殊工艺进行粉碎、混合、再造而成。

这样的大米会有淡淡的竹香,米粒会呈现出绿色。但这种大米在制作工艺上很容易出现污染和微生物滋生。

火山岩米

火山岩大米是指生长在火山玄武岩矿物质腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米,因为自然环境,大米中可能会含有一些微量元素和矿物质,米粒质地有嚼劲。

三步挑出好大米

看一看。看米粒颜色是否均匀,色泽、大小、形状是否一致。外表晶莹透亮的大米淀粉结构好,口感佳。

闻一闻。抓一把大米闻闻,如果是新米会有天然的谷香味,陈米则易出现“哈喇味”。

抖一抖。捧起一把米,慢慢倒掉,看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的。买大米遵循“少量勤买”的原则,以买够2个月的食用量为宜。

做面食这样选面粉

根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。

富强粉

包子、馅饼

富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

自发粉、低筋粉

馒头、花卷

自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。

因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看,做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。

高筋粉、饺子粉

饺子、面条

面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。

用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。

全麦粉

全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

标准粉

烧饼、油条

标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。

标准粉做出的面食颜色有些发黑,麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。

雪花粉

饺子

雪花粉最精细、颜色也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。

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