夏天是养脾胃的黄金期。中医脾胃病专家陈卫建：山药可健脾胃，这样煮功效更好！

人鲜少碰冷饮

前段时间，一则中医世家“不让吃冷饮”的家规，刷遍了各大新闻网站的头条。陈教授说，“为什么夏天脾胃不调的病人多，因为夏季的诱惑太多，比如很多年轻人就爱冷饮。”

“中医讲气血阴阳平衡，认为‘血，遇温则行，遇寒则凝’，冷饮等过凉食物会导致气血凝滞，给身体机能造成紊乱。最直接的反应就是消化系统的紊乱。”陈教授说，在过低的温度下，吃多了冷饮就会损伤脾阳，如果人体本身脾阳不足的话，再吃冷饮，就会产生腹胀、腹痛、腹泻等症状。所以很多人喜欢火锅加冰啤酒，但一吃就拉肚子，就是这个道理。

在陈卫建家，冷饮几乎不进门。“我们没有吃冷饮的习惯，也不喝冰水，所以孩子也没这个习惯，如今爱喝茶解渴。”

但是否冷饮一点不能碰？陈教授说，“偶尔吃一点也无妨，一周一次都是可以接受的频次，任何东西摄入都有一个度，会自我调节就好。”

山药煮水强脾胃这样补

在中医肿瘤脾胃病专家门诊，年轻病人老年病人都不少，有一点陈教授很感慨，现代人脾胃康健的不太多，门诊中碰到的多是有明显症状才来就诊，还有不少人脾胃都是长期处于亚健康状态。

“很多朋友也会问我，家里孩子吃饭没什么胃口，脾胃不好，每天吃点山药有用吗？”陈教授说，山药，大家都知道是不错的粗粮，我家在蒸米饭的时候，也会顺带蒸点山药，但如果要作为一味健脾胃的药，很多人都没有吃对。

《神农本草经》中记录：山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。“通常，朋友问我山药怎么吃，我通常会推荐中医学泰斗张锡纯的一张良方‘一味薯蓣饮’。他善用薯蓣（山药）是出了名的。”陈教授说。

“这张方子妙就妙在只有一味药材——山药。这山药和我们日常吃的山药不同，以河南焦作的怀山药为最佳，而且切片晒后，还需要炮制，才能将药用价值发挥到最佳。现在，一些老字号的药房都有配置怀山药。”

“通常一次取七八片怀山药，加入300毫升水。开水煮沸后，煮十多分钟，山药水泛白就可以关火，温服。味道是蛮清甜的，孩子和大人都可以作为日常饮水来喝，当然，不要奢望一下子就有奇效，需要坚持几个月，才有效果显现。”陈教授说。

他还特别建议，怀山药还可以拿来煮粥。想要利湿，不妨将米仁、大米和怀山药搭配；而体虚的人，可以将红枣、大米和怀山药同煮。

翠绿色腌菜不吃

从事中医研究多年，不少医生在饮食上都有自己的思路，问及陈教授，家中可有不吃的食材。他思考片刻，回答：翠绿色的腌菜不进家门。

“那种腌制五六天的腌菜，一般说来，颜色较鲜亮、吃起来口感爽脆的腌菜，腌制的时间相对都短，这种腌制品的亚硝酸盐的含量会比较高。因为亚硝酸盐在腌制期内有活跃期，而七到八天是亚硝酸盐发酵能力最强的时候。”

陈教授说：“胃黏膜是重要的保护膜，虽然，胃黏膜上皮细胞有非常强的修复能力，36小时就能重生一次，但如果其受到反复的刺激、损伤，就会出现溃疡。亚硝酸盐在胃酸作用下会生成亚硝胺，当溃疡遇上这种致癌物，患癌几率会大大增加。而有些人，即便不患癌，也会出现肠化，也就是胃粘膜出现炎症变异，黏膜出现类似小肠或大肠黏膜的上皮细胞。”

家住仓基新村的周大伯是陈教授的病人。“周大伯做了十几年的城管，工作忙的时候，常常是一顿多吃点顶着，或者干脆就不吃了。平时，也喜欢喝点酒，尤其到了夏天，一瓶冰啤酒下肚，感觉特别舒爽。和很多杭州人一样，他还特别喜欢吃腌制品，腌菜、熏鱼是他的最爱。这些年，胃从开始的浅表性轻度胃炎，发展为中度萎缩性胃炎伴肠化。不知道肠化可能会产生癌前病变，他才害怕，开始认真调整生活习惯。”