夏天到了,各大医院的肠道门诊病人开始多起来了,因为夏天食物容易坏,就容易吃坏肚子,有时甚至会造成更严重的后果。
如果有条件每顿现吃现做,那自然是最好,可是对于普通人家来说,恐怕很难有精力做到这样。那么怎么才能尽可能地保证食物安全储存,不容易坏掉呢?美国食品药品管理局(FDA)提出了一些建议。
安全储存
把冷菜保持冷藏,4℃以下保存,防止细菌滋生。
上班族需要带饭的,建议使用带有冰块或冷冻凝胶包的冷藏盒,并减少打开冷藏盒的次数。将饮料和易腐食物分装在不同的冷藏盒中。
保持生肉、海鲜和禽类的包装不要破损,以防止汁水污染其他食物。
所有新鲜水果和蔬菜在打包和进食之前,应在流水下冲洗。
完美烧烤
我们前几天的文章讲过,烤肉前用卤汁腌制一下,可以减少烧烤时致癌物质的形成。不过,腌制食物的时候,不要放在户外或厨房台面上,而应该放到冰箱里。接触过生肉的腌料不要重复使用。
彻底烹调食物,并使用食品温度计确保适当的温度。牛排和鱼应该达到63℃,猪肉71℃,禽类74℃。
贝类在烹调前应该严密闭合,并煮熟到贝壳打开。
将烤好的肉移到烤架的侧面,离开炭块,保持热菜的加热状态。
接触生肉、生禽肉或生海鲜的盘子或器皿不要重复使用。
让食物远离“危险地带”
不要让食物在4至32℃的温度下超过两个小时。当气温超过32℃时,食物放在外面不能超过一小时。任何被长期放在外面的食物都应该丢弃。
易腐食物可以放在冰上,或在装有冰的深锅中放一个浅的容器,把食物放进去。
将热菜包好,放入保温箱中备用。
食物安全处理四步法
清洁:经常洗手,清洁台面
在处理食物前后,以及上厕所、更换尿布、处理宠物之后,用温水和肥皂洗手至少20秒。
准备好每种食物后,用热肥皂水清洗砧板、盘子、餐具和台面。
可考虑用纸巾清洁厨房表面。如果使用布巾,应经常用热水清洗。
在流动的自来水下清洗新鲜水果和蔬菜,包括不食用的菜皮和果皮。用干净的刷子擦洗坚硬的蔬果。
对于罐装食品,打开前记得清洁盖子。
分开:将生肉与其他食物分开
将生肉、生禽肉、生海鲜、生蛋与购物车、购货袋和冰箱中的其他食物分开。
新鲜蔬果使用一块砧板,生肉、生禽肉、生海鲜使用一块砧板。
不要将熟食放在先前盛有生肉、生禽肉、生海鲜或生蛋的盘子上,除非盘子已经用热肥皂水清洗过。
用于生食的腌料不要重复使用,除非先将它们煮沸。
烹饪:加热至合适温度
颜色和纹理不是可靠的安全指标。对于所有烹饪方法,使用食品温度计是确保肉类、禽类、海鲜和蛋制品安全的唯一方法。这些食物必须加热到安全的最低内部温度,以破坏任何有害细菌。
蛋煮到蛋黄和蛋白凝固。蛋类都要煮熟或彻底加热。
酱汁、汤和肉汁再加热时,应煮沸。
冷藏:及时冷藏食物
使用冰箱温度计确保温度始终在4℃或以下,冷冻温度为-18℃或以下。
肉类、禽类、蛋类、海鲜和其他易腐食物,应在烹饪或购买后2小时内冷藏或冷冻。如果气温高于32℃,则在1小时内冷藏。
不要在室温下解冻食物,例如在厨房台面上。有三种安全的方法可以解冻食物:冰箱,冷水和微波炉。在冷水或微波炉中解冻的食物应立即煮熟。
腌制食物始终放在冰箱里。
将大量剩菜分装在浅容器中,以便在冰箱中更快冷却。
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