解暑来碗绿豆汤，原来这么多讲究

中医认为，绿豆有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能预防中暑，甚至还有能“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”的民间说法。

说回清热解暑，绿豆汤还是一流的。绿豆含有丰富的多酚类抗氧化物，钾、B族维生素的含量都很高，简直是纯天然的“维生素矿物质饮料”。

其实，绿豆汤要怎么煮？

大家都说煲绿豆汤超简单，去问阿婆、阿妈，都会丢给你一脸嫌弃的表情，“不就是拿一把绿豆，加水煲就可以了咩，啊笨。”

上网一查，答案也是非常简单——

绿豆汤

绿豆100克，加水500克。煮汤代茶饮，饮用时酌加白糖。

然而~！明明绿豆是绿色的，为什么我煮出来的绿豆汤是红色的？

其实，煮绿豆汤虽然看起来超级简单，但还是有讲究的。

为什么那么多人说绿豆汤煮出来是红色的？正因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，而自来水一般偏碱性且硬度较高，含有很多钙、镁离子，当绿豆汤遇到氧气和金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，令色泽变红。

所以，如果想绿豆汤有完美的浅绿色，煮绿豆汤时就要做到以下几点：

1．用纯净水

又或者在自来水中加点柠檬汁或者白醋中和一下酸碱度。

2．千万不要用铁锅

绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅或不锈钢锅为宜。