黑豆自古被誉为“肾之谷”,李时珍在《本草纲目》中记录:“豆有五色,各治五脏。黑豆属水性寒,为肾之谷,入肾功多...”黑豆又叫乌豆,冬豆子,是植物大豆的黑色种子,营养很丰富。
具有而言黑豆具有以下作用:
预防便秘:黑豆中有5%的粗纤维及寡醣,可以帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖,从而改善肠内菌丛环境。
美容护发:黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其它含多量的泛酸,对乌发不变白也有帮助。
预防动脉血管硬化:黑豆的热量是比较高的。其中每100克黑就有71大卡的热量,蛋白质占36~40%,所含有的植物蛋白品质非常高,易于人体消化吸收。油脂占15%,主要是不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢。
防止大脑老化:黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
抗老防衰:黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮。这些成份具有抗氧化才能,根据现在人体研讨显现,每天服用40克烘烤黑豆能推迟低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。
中医认为黑色入肾,黑豆的外形也形似我们的肾脏,肾虚或肾气不足者可多食黑豆及其制品。从营养学角度黑豆也是大豆制品中的佼佼者。
黑豆的食用方法很多,流传最广的就是醋泡黑豆,醋泡黑豆能帮助抑制视力下降外,对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都颇有效果。之所以要用醋泡黑豆,主要是因为黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好,这时候黑豆中的花青素也最容易被人体吸收。也因其有减肥、美容的功效而被很多女性青睐。在很多养生节目中也频频被提到。
至于生泡好还是熟泡好这个问题,其实各有利弊。
一直以来,没有人直接食用生黑豆。因为生黑豆有一股生豆味,又难以咬动,不易消化,吃多了还会引起腹泻。
所以,人们通常是用煮、炒等方法,将黑豆加工熟了之后再食用。可是,这种加工过程,却破坏了黑豆的许多营养成分,其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分,可以起到抑制胆固醇的作用,在加热后也被破坏了,想二者兼得,建议把黑豆做到七分熟,既不会太浪费时间,又不会让有效成分大量流失。
那么具体应该如何制作呢?原材料要用好的,醋要用纯粮酿造的保健醋,而酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健,药用等多种功能,黑豆要选用优质黑豆。
做法
1、选择粒大饱满的黑豆,把买来的黑豆洗净,放在通风处晾干。
2、晾干的黑豆放入一个有盖子的密闭瓶中,加好醋没过豆子。
3、把盖子拧紧盖好,外面用保鲜膜封口,放在通风阴凉处。
4、待黑豆把所有的醋都吸收了,就可以盛盘儿了。
5、勤观察待黑豆把所有的醋都吸收了,就表明黑豆已经被醋腌制熟了。
6、一次不用多吃,8-10颗就可以了,但要坚持每天食用一次才有效哟!
本方法吃起来好吃,既无生豆味,又易消化。不过要在阴凉处密封浸泡半年到一年。就是时间比较长。有一些人不喜欢醋的味道,觉得太酸太冲,也没关系,可以依个人口味,适量加一些蜂蜜进去,中和掉酸味。
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