厨师下馆子不点的4类菜，如何成为最会点菜的人？

春暖花开的季节再加上上半年假期轰炸，少不了要和家人聚餐下馆子，在外边吃饭点菜是一门艺术，难免会遇到翻了好久菜单却点不出菜，或者是点一桌子寡淡的素菜或满桌荤菜的尴尬。

点菜是个技术活儿，如何兼顾美味与健康呢？在饭店点餐时，除了公认脂肪含量高的油炸菜和香酥菜，还有几类不健康的菜也要尽量避免。

“水煮类”菜肴

水煮肉片、水煮鱼等是川菜中比较受人欢迎的菜肴，虽然这些菜的名字里有“水煮”二字，但其实不是单纯的水煮，为了保证菜肴的口感，烹调这类菜肴需要大量的油，肉片和鱼的表面浸在油里。

经常食用这类菜肴会导致能量超标，增加肥胖的危险。

“干锅类”菜肴

干锅土豆片、干锅有机花菜等干锅菜也是很多人的饭店必点菜，然后这些干锅菜大多是将煮熟的食材泡到半锅调制好的油里边，然后用酒精灯持续加热，通过这样保持菜品的口感。

这些菜品除了脂肪含量极高，还存在着许多隐患：

1.菜肴在制作过程中加热时间长，严重破话了蔬菜本身的营养结构；

2.长时间加热会存在糊锅的问题，容易在糊锅的过程中产生致癌物质；

3.这类菜品大多盐含量较高，经常食用会增加高血压风险。

“干煸类”菜肴

干煸鱿鱼、干煸茶树菇、干煸豆角等干煸类的菜品，在类菜品传统的做法是用少量油长时间煸炒，但是，现在大部分餐馆为了省时省事，直接将菜品过油炸。

在油炸的过程中，不仅会使脂肪含量超标，而且也会破坏原有维生素结构，如蔬菜中的维生素、维生素C、维生素A等人体需要的元素。

“咸蛋黄焗类”菜肴

烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果，因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。