反式脂肪是什么鬼？
反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。
部分氢化油在20世纪初开始用于食品，作为黄油替代品。20世纪50年代至70年代，随着人们认识到饱和脂肪酸对健康的不利影响，部分氢化油变得较为热门。因为具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。
然而，反式脂肪对健康的危害也渐渐被更多地发现。
反式脂肪最大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病的风险。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。
近年来有一些医学研究发现，反式脂肪对精神健康也有影响，常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。另外，有证据表明反式脂肪可诱发Ⅱ型糖尿病、影响婴儿发育、加剧炎症和内皮功能障碍等。
一些高收入国家对包装食品中的限量作出法定限制，几乎完全淘汰了工业生产的反式脂肪。一些政府发布全国禁令，禁用部分氢化油。丹麦是首个规定限制工业生产的反式脂肪的国家，纽约也在十年前消除了工业生产的反式脂肪。结果显示，随着食品反式脂肪含量大幅减少，心血管疾病死亡率也大为下降。
我国居民摄入量
总体低于西方国家
反式脂肪在中国的危害有多严重？莫惊，这是曾经有过大型调查的——
跟据2013年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，我国居民反式脂肪酸的供能比（指其提供能量占膳食摄入总能量之百分比）仅为0.16％，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34％，远低于世卫组织建议的１％限值，也明显低于其他国家或地区。
比如说，美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍（1997年~2006年），日本是2.7倍（2010年），加拿大是4.1倍（2008年）。
因为中国居民的饮食结构不以面包、黄油为主食，所以反式脂肪摄入量总体低于西方国家，但《评估》显示，仍有0.4%城市居民摄入量超限值。这跟中国城市居民生活方式西化，对含反式脂肪酸的加工食品消费量增长有关。
如何避开反式脂肪？
做好这三件事很重要：
1.仔细看食品标签
去超市购买食品时一定要仔细查看食物成分表，看看其中有没有反式脂肪“transfat”这个字眼。
然而！只看表面是远远不够的，反式脂肪的“另一个名字”还有——“不完全氢化油”（partiallyhydrogenatedoils），它是反式脂肪的主要来源，这种油常用于生产糕点、烘焙食物和一些包装食品中，来延长保质期。
除此之外，配料表中含有“氢化油hydrogenatedoils”、“氢化菜油hydrogenatedvegetableoil”、“固体菜油solidvegetableoil”、“酥油/雪白奶油shortening”的食物也都有可能含有反式脂肪，最好不要买！
还有一点需要注意的是，我国对反式脂肪含量标示的管理标准为：100克或100毫升食物中反式脂肪含量低于0.3克即可标示为“0”。
所以即使购买了号称“零反式脂肪”、“不含反式脂肪”、“百分百不含反式脂肪”的食品，也不代表可以肆无忌惮地大吃特吃。
2.控制植物油的用量，少吃高温油炸食物
由于植物油除了在氢化及精炼过程会产生反式脂肪酸，在烹炸过程中由于油温过高、烹炸时间过长也会产生少量的反式脂肪酸。所以，日常家庭应控制好植物油的用量，建议每人每天最好不要超过30克。
另外，利用植物油烹饪时还要控制好油温和烹炸时间，尽量避免长时间高温烹炸。还要减少吃高温油炸食物，如油饼、油条、炸鸡、炸土豆条、比萨、麻花等。
3.少吃加工食品和零食
虽说目前我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸水平并不高，但大城市中部分人群的饮食习惯有西方化趋势。像工作繁忙的白领，有一部分人长期吃速冻食品、面包、糕点、饼干等加工食品，可能增大反式脂肪酸的摄入水平。
为了改善口感而添加植脂末（又称奶精）的含乳食品，为了令食物膨化酥软而添加起酥油的点心，为了减低成本而使用了代可可脂、人造黄油、人造奶油的零食，还有为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品……在它们身上都可能发现反式脂肪酸。
比如：奶茶、奶油面包和蛋糕、蛋黄派、泡芙、薄脆饼干、夹心饼干、威化饼干、薯片、油酥饼、方便面、巧克力、沙拉酱、炸鲜奶、南瓜饼、咖啡伴侣、冰激凌等。就尽量不要频繁、过量食用了。
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