去菜场买菜,咱都是挑新鲜的买;去超市买东西,那也是挑最新生产日期的拿。
如果遇上白酒、人参、陈皮那你肯定不会挑最新的买!因为大家普遍认为,白酒越放越香,百年陈酿更有味;蜂蜜听人说也没保质期,人参千年更有用......
是不是这样?不一定!
百年老酒,越陈越香?
白酒由于乙醇含量较高,具有一定的消毒杀菌作用,所以一般认为没什么保质期。
在存放过程中,白酒的醇类(乙醇和高级醇)会和有机酸发生反应,产生新物质“酯”,这种酯具有特殊的香气,会使酒变得醇香而浓郁。
酯化反应进行得相当缓慢,故白酒储藏四五年甚至更长一段时间,香气才会浓郁,酒味才会醇和。
慢着!但当酯化反应进行到一定程度,会逐渐趋向平衡,直至基本停止。即使再继续储藏,也只会挥发酒中乙醇,使酒的度数减少、味道变淡罢了。
所以,要说酒类储藏越来越好,似乎也不那么准确!所以,有人会有这样的疑惑,藏了很多年的酒怎么味道变淡了,就是这么个道理~