开春第一菜，你吃过了吗？

小小黄豆芽看上去不起眼，

且因为是水发而成，

容易让人以为营养价值不高。

其实，《本草纲目》中对黄豆芽的评价很高：

“唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有解酒毒、热毒，利三焦之

功。”

有的中医典籍中更是将黄豆芽列为

“益寿食物第一名”。

黄豆芽的“前世”是黄豆，

黄豆富含植物蛋白，

因此黄豆芽也是蛋白质含量较丰富的食物。

所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高，

其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。

黄豆发芽过程中由于酶的作用，

更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

黄豆发芽后，其胡萝卜素、维生素B2、

维生素B12、维生素E、

尼克酸等营养元素都大幅增加。

所以，从营养学的角度来说，

人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，

而更重要的是黄豆芽中的叶绿素

能分解人体内的亚硝酸胺，

进而起到预防直肠癌等多种消化道肿瘤的作用。

为什么有人将黄豆芽比作开春第一菜呢？

中医认为，

春天是维生素B2缺乏症多发季节，

多吃些黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。

中医理论也认为，

黄豆芽味甘、性凉，入脾和大肠经，

具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、

治疣赘、润肌肤的功效，

对脾胃湿热、大便秘结、

寻常疣和高血脂等均有食疗作用。