白皮鸡蛋和红皮鸡蛋，哪个营养更高？别猜错了！

　　鸡蛋是个好东西

　　含有丰富的蛋白质等营养物质

　　但鸡蛋红皮好还是白皮好？

　　其实，除了鸡蛋

　　你所要知道的撞脸食物还有这些...

　　红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋

　　/主要区别/

　　要弄清红、白鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳，主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

　　无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质，脂肪，维生素和胆固醇。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。

　　/营养价值/

　　之所以大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好，是因为绝大多数朋友潜意识中认为，土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。实际上，土鸡蛋蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高，脂肪、维生素A略低，数值差别非常小，可以说二者其实在营养上并无太大差异。

　　之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香，是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量高一点；而饲养鸡吃的是饲料，食物稳定，配比也更科学，建议大家煮糖心蛋用饲养的鸡蛋，吃起来更安全。

　　反而是便宜的普通鸡蛋，由于是规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。

　　/如何挑选/

　　新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙，壳上有一层霜状粉末，细看有许多细孔，外表色泽均匀鲜明。用手拿起来，质量适中，微微压手，用力摇晃一下，手感实在，没有液体流动的感觉。

　　把蛋打开，新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满，蛋白透明粘稠。劣质鸡蛋看上去水分多，蛋黄散，蛋白与蛋黄界限不是很分明。

　　其实，除了鸡蛋，生活中容易“撞脸”的食物还有很多。许多食品功效相近，用途相似，该如何挑选，才能避免陷入商家的“陷阱”，最大限度的做到物为所用呢？一起来看看~

　　普通酱油VS花样酱油

　　/主要区别/

　　酱油分为生抽和老抽两大类。生抽拌菜，老抽红烧，二者最主要的区别就是着色工艺。生抽颜色浅，蛋白质分解比较充分，游离氨基酸较多，用来拌菜非常鲜美。

　　老抽比生抽多着了焦糖色，能使菜品呈现出有光泽的棕褐，酱味浓郁，鲜味较低，适合在做红烧等需要上色的菜品时使用。

　　/营养价值/

　　除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍，然而，他们的营养价值差别真的有这么大吗？

　　海鲜酱油：大部分海鲜酱油都没有海鲜成分，即使有也就是一些干贝成分，只能起到简单的提鲜作用。

　　菌菇酱油：菌菇酱油是普通酱油加上少量菌菇提取物制成的，提鲜作用不大。真正起到调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添剂。

　　儿童酱油：现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，其实小朋友3岁之前应该尽量少吃酱油等高钠食品，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。总之，挑选普通酱油就完全可以满足我们的烹饪需要啦！

　　/如何挑选/

　　佐餐还是烹饪：酱油标签一般都会标明是佐餐酱油或烹饪酱油。佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高。烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。

　　酿造还是配制：酿造酱油由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；配制酱油则由人工配制而成，配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且酱油的配比也不能保证。所以，买的时候选择「酿造酱油」最好。

　　游离氨基酸含量：合格酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油的含量甚至能达到0.8克/100毫升之高。游离氨基酸越多，提味效果越好，所以购买的时候记得挑氨基酸态氮含量更高的~

　　白糖VS红糖VS冰糖

　　/主要区别/

　　红糖是未加精炼的粗糖，它没有经过脱色程序，较好的保留了甘蔗的原汁原味和一部分天然营养素，尤其是维生素和矿物质，含量较冰糖和白砂糖要多。

　　白糖又叫白砂糖，是经过过滤，澄清，浓缩，褪色，离心等诸多工序分离出来的结晶糖，是日常生活中使用最广泛的糖。

　　冰糖是白砂糖的结晶再制品，自然加工的冰糖呈现透明晶莹的冰状，硬度较硬，品质纯正，不易变质。市场上还有添加食用色素做的彩色冰糖，多用于出口。

　　/营养价值/

　　红糖性温，可以补血，祛风、散寒，还有活血化瘀和镇痛止痛的功效，适合妇女月经期间食用。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。

　　白糖性平，纯度较高，适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。但过多就会妨碍钙的吸收，糖尿病人应减少糖类用量。

　　冰糖味甘，品质纯正，不易变质，具有去火清热，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳的功效，煮糖水放糖首选冰糖。

　　红薯VS紫薯

　　/主要区别/

　　番薯家族规模庞大，紫薯和红薯都包含其中。它们原产地都来自北美、马来西亚一带，同属于番薯的不同品种。它们最主要的不同就是颜色的差异。

　　现在不少人存在这样的误解，认为紫薯是转基因食品。但实际上，紫薯的颜色并非转基因所致，而是其中含有大量花青素。

　　/营养价值/

　　甘薯类富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸及多种矿物质、维生素，能有效帮助人体对抗疲劳，改善消化，预防便秘，减肥降脂。其中的钾元素还能帮助降压，每日用红薯代替主食，能有效平衡我们的膳食结构。

　　营养师指出，紫薯与常见的红薯相比，蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一区别在于其含有的“花青素”。花青素广泛存在于所有深色的蔬菜水果中，是一类非常重要的抗氧化物质，可帮助人体抵抗自由基，延缓衰老，提高机体活性，降低癌症发生几率。

　　但要注意的是，不管哪一种薯类，多吃都会胀气反酸。由于薯类含淀粉量高，尤其是口感甜糯的红薯，因此，最好不要通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量。

　　/如何挑选/

　　紫薯整体形状会比红薯要更细长,比红薯要稍微“瘦”一些。平时选购紫薯的时候,要注意选择外皮比较光滑的。

　　不要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。同等大小的紫薯中，要选择更压秤也就是更重的,味道会比较香甜。

　　紫洋葱VS白洋葱

　　/主要区别/

　　外观上看，白洋葱水分较高，肉质细嫩，吃起来要更稍甜一些，肉头也要厚一些，烹煮后有甜味。

　　而紫洋葱水分较少，皮更厚，切开后味道刺鼻辛辣。

　　/营养价值/

　　洋葱和白洋葱都含有前列腺素A，能降低血粘度，能够降低血压、提神醒脑、缓解压力、增强人体免疫力。

　　但二者在营养上侧重不同。白色洋葱富含的维生素、胡萝卜素较高，抗疲劳效果较好；紫洋葱含有花青素，抗氧化效果较好。

　　/如何挑选/

　　在挑选时，宜选择表皮完整，包卷度较紧，葱头肥大，外表光泽者，鳞茎顶部充分干燥，可以用手捏一下，新鲜的洋葱饱满而坚挺，手感发软说明存放时间较久。

　　挑选洋葱还要依据用途不同进行挑选。白洋葱更适合做凉拌菜，外国的沙拉多为白洋葱拌制而成，吃起来不辣且有微微甜味。

　　紫色洋葱适合炒着吃，炒熟后的紫洋葱刺鼻气味减弱，但熟的紫洋葱营养价值也比生的略逊一筹。

　　木耳VS银耳

　　/营养价值/

　　白木耳又叫银耳，归肺经，具有养阴润肺，益气生津，止咳平喘的功效，对阴虚火旺、咳嗽气喘，咽喉干痒等症状具有很好的缓解效果。

　　因其含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，常吃能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。

　　黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附起来，排出体外，可以说是“身体清道夫”。

　　黑木耳富含丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用。

　　/如何挑选/

　　外观上看，正宗银耳色白而微黄，耳肉较厚，大而松散，形状完整，闻之没有异味。注意，颜色过白或过黄的银耳不要选，有可能是硫磺熏蒸的。

　　好的木耳和好的银耳一样，朵大适度，耳瓣舒展，乌黑有光泽，朵背略呈灰白色为上品。朵小形碎，有杂质，颜色灰色或褐色的次之。

　　红茶VS绿茶

　　/主要区别/

　　红茶是全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成，加工过程中，鲜叶的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

　　绿茶是不发酵茶，经过杀青、揉捻、干燥等典型制作工艺制成。其成品色泽和茶汤较多的保留了鲜叶中的绿色成分。

　　/营养价值/

　　因为制作方式的不同，红茶中具有发酵留下的茶红素，有助于肠胃消化、促进食欲，具有生津消疲、养胃护胃、降脂降压等保健功效。

　　而绿茶中更多的是茶多酚以及咖啡碱，富含茶多酚，抗氧化作用很强，能抗衰老、提神醒脑、利尿解乏、抗菌消炎等。

　　/饮用时间/

　　红茶的茶汤颜色是棕红色，其性温，其中的茶黄素具有很强的驱寒作用，非常适合冬天饮用。同时，红茶对胃的刺激性较小，饭前饭后都可以喝。

　　绿茶的茶汤是淡绿色，随着冲泡次数不同，颜色也会发生改变。绿茶性寒，清热凉血，特别适合夏季饮用。但绿茶对胃部的刺激较大，不宜空腹喝。