1.100℃烫20小时杀不死的致癌物
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌就能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的地方生存。
(电子显微镜下的黄曲霉毒素)
黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定能将其彻底去除。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。
一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
持续地微量摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发多种病症。
2.一表揪出食物中的“黄毒”
类别
清单
特征(可能具有,但不一定)
坚果
花生、核桃、瓜子、开心果
果仁变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色
谷物
玉米、大米、大麦、小麦、豆类
有黄绿色霉菌,或破损、皱缩、变色
粮油
花生油、玉米油
非正规粮油,使用霉变粮食生产
发酵食品
腐乳、黄酱
家庭自制的容易被污染
奶或乳制品
乳酪、奶粉
非正规牛奶
需要注意的是,上述标准仅供参考,并不是具有这些特征就一定会含黄曲霉毒素。
此外,并不是只要吃了含有黄曲霉毒素的食物就会得病,因为任何致病因素都需要达到一定的量,抛开剂量谈问题是不科学的。
3.4招远离最强致癌物
1、小心选
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。
2、干燥藏
尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
3、认真洗
烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。对筷子、菜板等厨具,清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。
4、科学吃
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。
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