冬天里的蔬菜王，实惠营养又耐放

　　大白菜，简直可以称得上是蔬菜中的王者。

　　大白菜在古代叫“菘”（sōng）”，因其"青白高雅，凌冬不凋，四时具长，有松之操"而得名。

　　生活在北方朋友，看到大白菜，倍感亲切，整个冬天都离不开这种充满中国味儿的蔬菜。

　　白菜是耐寒之王。娇贵的蔬菜耐不住北方冬天的寒冷，而大白菜仿佛正好是为了补这个缺，专门在冬天上市，给我们的餐桌加点粉白嫩绿的颜色，成了饭桌上的"顶梁柱"，并有"冬日白菜美如笋"之说。

　　白菜是百搭之王。脾气超好的白菜，和许多荤素食材都相宜。豆腐、五花肉、肘子骨、羊肉、大虾、粉条、香菇，哪一个不堪称绝配？用“淡妆浓抹总相宜”来形容白菜，一点都不过分。天寒地冻，如果回家后饭桌上有一锅呼呼冒着白气的白菜炖粉条，香味满屋萦绕，这人间烟火，让心立刻变得充盈圆满。

　　白菜是储藏之王。大白菜耐储存，因为它的叶子包成了个球，如果没有意外损伤，大白菜这个的叶子球对付一般微生物的侵袭，是绰绰有余。再加上冬天温度低，大白菜储藏一个冬天没有问题，可以满足人们长达三四个月的需要，成了冬天最有家常味儿的蔬菜。虽然白菜耐储存，也有的白菜会烂掉。有时候，我们剥开几片白菜叶子之后，就发现菜心已经腐烂“流脓”了。这是由一类叫欧氏杆菌的细菌引起的，它们可以通过切开的菜根进入白菜，在白菜内部搞破坏。虽说这种细菌本身没啥毒素，但是它们会把白菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐，可能引起食用者中毒。所以，如果大白菜烂了，不要舍不得，还是扔掉吧。

　　白菜是营养之王。看似普通的白菜，医食兼优。我国民间自古就有"百菜不如白菜"之说。

　　??大白菜中含有丰富微量元素硒、钼，具有预防结肠癌、乳腺癌的功效。

　　??美国纽约激素研究所的科学家认为，由于中国和日本妇女常吃白菜，乳腺癌发病率比西方妇女低得多。

　　??美国国立癌症研究所，把大白菜列为防癌食品的第二位，仅次于大蒜。

　　??白菜富含维生素，常吃可护肤养颜，促进人体排毒和对动物蛋白质的吸收。尤其是Vc，既能防治坏血病，增强抗病能力、降低血液中的胆固醇，对促进伤口愈合，有神奇的作用。通常，我们都会用柑橘作为维生素C的代表物，但是你可能不知道，大白菜的维生素C含量与柑橘相当，可以达到45毫克/100克。

　　Ps：大白菜叶子中的维生素C是要高于叶柄的。

　　??同时，大白菜中还含有大量的膳食纤维，可以占到干物质含量的15%，对于胃肠道健康、肠道菌群和谐都是有帮助的。

　　今天，小编特地搜集了冬日美味的花样白菜菜谱，各位看官如果饿了，就自己动手，做一道美味营养的白菜吧！??

　　干锅辣白菜

　　原料：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。

　　步骤：

　　1、准备好所有的食材，五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎；

　　2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒，倒入五花肉翻炒；

　　3、炒至五花肉吐油微黄，再放入青辣椒炒香，淋入黄酒炒香，再加入老抽、蚝油，炒至五花肉上色；

　　4、放入切片的大白菜翻炒，加少许盐，再加入白糖继续翻炒；

　　5、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火；

　　6、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边吃边加热。

　　白菜炖粉条

　　原料：半斤粉条、1茶匙油、1斤五花肉、3片姜、2个八角茴香、6个香菇、1斤白菜、半茶匙盐、半茶匙黑酱油、1根葱。

　　步骤：

　　1、用中火将水煮沸，放入粉条煮5分钟，沥干水分倒入碗中，加1茶匙油搅拌，防止粘连；

　　2、在炒锅中倒入3汤匙油，用大火加热直至冒烟，放入切好的五花肉，翻炒1分钟，盛出备用；

　　3、炒锅中放入姜片、八角茴香和香菇，翻炒1分钟；

　　4、然后加1汤匙水，倒入卷心菜炒1分钟；

　　5、再加入盐、黑酱油，拌匀后盖上锅盖，焖煮3分钟；

　　6、拌入粉条和炒好的五花肉，煨炖2分钟，撒葱花，盛出。

　　醋溜白菜

　　原料：4茶匙酱油、1大勺陈醋、2茶匙糖、1汤匙水、2汤匙植物油、4瓣大蒜切碎、3-6个干红辣椒切碎、1根葱、1斤白菜、食盐。

　　步骤：

　　1、白菜洗净、切块；

　　2、在一个小碗中，把酱油、陈醋、糖混合在一起，搅拌均匀直到糖溶解；

　　3、用中火把锅中的油加热，加入大蒜、红辣椒和葱，翻炒1分钟；

　　4、加入白菜后，将火加大，煸炒2分钟；

　　5、倒入酱油混合物翻炒1分钟，加适量盐，搅拌一下，盛出。

　　白菜肉卷

　　原料：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。

　　步骤：

　　1、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀；

　　2、搅打好的肉馅；

　　3、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出；

　　4、用刀把白菜帮子厚的地方片下去；

　　5、在片好的白菜叶一边放上肉馅；

　　6、从一头卷起，卷成白菜肉卷；

　　7、所有都卷好，放入蒸锅；

　　8、上汽后，大火蒸8分钟即关火；

　　9、蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油；

　　10、蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦！

　　白菜豆腐馅饼

　　原料：白菜一颗，豆腐一块，大葱一个，盐适量，鸡精适量，生抽适量，花生油适量，面粉适量。

　　步骤：

　　1、面粉加少量盐和适量水，搅拌均匀，成小面絮状。揉成面团，面要稍软一些，盖好饧发二十分钟；

　　2、豆腐切小块，焯水。倒出控干水分备用；

　　3、白菜取菜叶部分，切碎，加少量盐，静置十分钟，析出水分，挤干；

　　4、葱切碎。加入适量盐，鸡精，生抽，花生油，搅拌均匀。静置二十分钟，让馅料充分入味儿；

　　5、饧发好的面揉搓均匀，切成大小一样的面剂子。

　　6、擀皮，四周薄一点；

　　7、放入馅料，像包包子一样收口。收口朝下，摁平，用擀面杖擀平整表面；

　　8、电饼铛放适量花生油，将饼放入。一面煎好后翻面继续煎；

　　9、煎至两面金黄色就可以开吃啦！

　　翡翠玛瑙白玉汤

　　原料：火腿少许、白菜三四片、豆腐半斤、姜少许。

　　步骤：

　　1.把火腿和姜都切成末，下开水锅煮10分钟；

　　2.加入切成大片的豆腐，煮10分钟；

　　3.加入切大片的白菜，煮至菜叶稍软，即可出锅。

　　Tips：火腿中已经有足够多的盐，所以做汤的时候就不要再加很多盐了，以免钠盐摄入超量，影响血压控制哦。

　　腌辣白菜

　　原料：1斤白菜、1大汤匙食盐、6杯水、5-7根葱、1杯红辣椒片、1/4杯切碎的大蒜、2茶匙切碎的生姜、1汤匙糖。

　　步骤：

　　1、白菜切成小块；

　　2、把白菜块放在大碗中，水和盐以6:1的比例混合后倒进白菜中，腌渍2小时；

　　3、将红辣椒片、大蒜、生姜、糖和水拌在一起，搅拌均匀；

　　4、腌渍好的白菜用水冲洗3次，沥干水分；

　　5、在一个大碗中，放入腌渍好的白菜、红辣椒片混合物、葱末，用手搅拌均匀；

　　6、存入干净的罐子中，放置48小时后再食用。

　　以上白菜菜谱，你最爱哪道？