你还在吃高价的雪花牛肉？一口100元，没有一片来自日本！

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　　小魁主编采访国内外康复专家

　　导读：神户雪花牛肉代表档次和品位，但你知道吗？你吃进嘴里的一口100块的所谓“神户雪花牛肉”，几乎不可能是真的，也并不来自日本。

　　作者：小魁

　　牛肉，美味而富有营养

　　雪花牛肉，更是牛肉中的极品

　　入口即化的爽滑口感令人着迷

　　不管是下火锅，还是上烤盘

　　来一份雪花牛肉

　　是一件让味蕾非常享受的事情

　　在上海的顶级日料店

　　150克雪花牛肉装盘

　　薄薄七八片，售价大约在500元左右

　　算下来每500克的价格在1500元上下

　　神户牛肉代表档次和品位

　　而食客们也往往能一筷入口

　　陶醉地说出几句

　　“油花细嫩”、“肉质清甜”这样的评价

　　但你知道吗？

　　你吃进嘴里的一口100块的所谓“神户雪花牛肉”

　　几乎不可能是真的，也并不来自日本

　　什么是真正的雪花牛肉？

　　在分析假的雪花牛肉之前，我们先来看看真正的雪花牛肉为什么会有雪花。所谓雪花牛肉，指的是肌肉中充满脂肪、形成大理石状花纹的牛肉，日文叫霜降肉（霜降り肉），英文叫大理石状肉（Marbledmeat）。和普通的牛肉比起来，雪花牛肉含水量低、肌纤维细，脂肪带来的细腻柔软口感和香味是其最大的魅力所在。

　　牛肉能够夹杂脂肪的原因是牛的肌纤维间混杂着一些脂肪细胞，但并不是所有的牛都能产出雪花牛肉，世界上最高级的雪花牛种是日本培育的，日本的原生牛携带着容易在肌肉中积累脂肪的基因。光携带有基因还不够，还需要适合的饲养方法，才能让牛肉的肌纤维之间隐藏的脂肪细胞中充满诱人的脂肪。有这样一个传说：日本神户牛，据说是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的。

　　牛肉注脂技术已发展了数十年

　　其实，给牛肉注入脂肪，早已不是什么新闻。2013年就曾报道过这个事件。日本从上世纪60年代就开始研发人工雪花牛肉，到现在还在不断完善其加工技术。

　　日本的人工雪花牛肉主要是以价格便宜的奶牛肉（挤奶后的老奶牛肉）为原料，用注射机将牛脂和嫩化剂注射到肉块中，使脂肪在牛肉中形成类似天然雪花牛肉的分布，从而制造出人工雪花牛肉。这样加工处理之后，老硬的瘦牛肉就变得软嫩和多汁了，而且，因为注入了脂肪，其分量也增加了，可以说是一举多得的好事。

　　对于这样处理加工的人工雪花牛肉，大家或许闻所未闻，其实每年的市场规模都在扩大，日本每年的消费量已经达到6000吨，在市场上占有相当大的份额，在日本的普通餐馆中很受欢迎。

　　日本的研究学者并不否定这种人工雪花牛肉，比如，日本兽医生命科学大学的右田光史郎先生认为，能够把老硬的牛肉加工成为美味、便宜的牛肉是一种完美的技术。中国市场上销售的人工雪花牛肉加工技术也是从日本传来的。

　　国内注脂牛肉有多暴利？

　　由于疯牛病的发生，我国政府从2001年开始全面禁止从日本进口牛肉及其相关产品。因此，真正的日本神户牛肉不可能在中国市场上流通销售。

　　那么，中国市场上销售的“神户牛肉”究竟是什么牛肉呢？

　　事实上，这些所谓的“神户牛肉”都是用从澳大利亚进口牛肉或者中国牛肉来冒充的，是用往普通牛肉中注射脂肪的方法来生产仿制品，通常是用中国产的脂肪少的牛肉，将脂肪注射到牛肉中，从而得到人工雪花牛肉，并在冷冻状态下销售。这种人工雪花牛肉在外观上看雪花分布非常漂亮，看上去就是高档牛肉，因此，在中国市场上销售的雪花牛肉大多数都是人工雪花牛肉，还有极少部分是没有经过检疫的走私品。

　　无良的企业一般会使用每公斤30~40元的低档牛肉注脂。在变身“雪花牛肉”后，在高级日料店就能卖出每公斤3000元的好价格。更另外，注脂还可以增加牛肉重量，将100公斤的牛肉加工后，总重量可以提高到将近150公斤。好一点的企业会使用西冷牛肉和牛眼肉来注脂，但要知道一般国内顶级的西冷也不过每公斤100元。暴利，是人工雪花牛肉具有很大市场的真正原因。

　　中国烹饪大师李睦明：“日本当地雪花牛肉的产量是非常少的，而且那个价格是3000块钱一公斤。所以在我们国内卖1000多块钱的，根本不可能是日本出来的和牛。在我们国内做的是哪里来，一般就是澳洲啊，或者我们国内的一些专门生产养殖这种牛。”

　　中国的雪花牛肉还能不能吃？

　　那么国内这些雪花牛肉，到底是怎么生产出来的？很简单，把牛肉脂肪先液体化，然后均匀的注射到牛肉里，注射过程中，只要控制好针法和密度，各种牛肉都可以用来加工。但是更黑心的商家，或者三无加工点，注入的可能根本不是牛肉的脂肪。

　　关于注脂牛肉能不能吃，比较有争议。有人说注脂牛肉也有好处啊，可以改善牛肉的口感，充分利用本来被废弃的高级和牛的脂肪，另外还能改善工艺，创造出各种口味的牛肉，最重要的是——便宜，让更多的人能够享受到雪花牛肉带来的快乐。注射过程很简单，注射后急冻，冻好的雪花牛肉很难辨别。

　　然而由于需要经过多次加工，注脂牛肉比普通牛肉更容易出现病原微生物超标的现象。2009年日本出现过一次O157大肠杆菌造成的食物中毒事件，肇事的就是没有充分加热的注脂牛肉。

　　虽然有争议，但是在日本，只要是严格遵守工艺流程和相关规定的注脂牛肉的生产和销售都是合法的，但是日本的食品卫生法是有这样一个规定的，必须标明，不能把它以高价当做真的雪花牛肉来出售。而中国没有相应的食品卫生法律。

　　小编认真搜索后发现，类似情况，在福州被处罚过，当时工商认定这种行为，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》等有关法规，对商家处了1万元的罚款，并勒令停止继续违法。纳尼？1万元？？除了呵呵，咱还能说啥？

　　总结：劝大家还是不要吃了吧！如果你实在钱太多没处花，也要拒绝吃生的。