微波炉：我本是个妖艳电货，为何总让我背黑锅！

　　曾几何时，“微波炉”这个神器风靡大江南北。

　　热菜热饭，两分钟搞定。

　　妈妈再也不担心我加班晚回家没有热乎饭菜吃了！

　　然而现在，越来越多的人互相劝诫：

　　不要使用微波炉！

　　因为它破坏了食物的营养成分！

　　因为它加热过的食物致癌！

　　因为它运转时发出的磁辐射致癌！

　　微波炉一时间成了致癌杀手，

　　黯然退出了很多家庭的舞台。

　　微波炉呀微波炉，

　　你本是个妖艳电货，

　　何故背上辣么多黑锅？

　　黑锅1：微波泄露辐射致癌？

　　合格的微波炉不会产生微波泄漏的情况，如果出现这种现象，说明这个微波炉不合格。

　　微波炉的微波泄漏量一直是严格控制在规定的安全标准范围内的。按照国际电工委员会（IEC）对微波炉的微波泄漏量的规定：在距离微波炉炉门5厘米处，其微波的泄漏量不得大于5毫瓦／平方厘米。这就意味着将微波可能对人体的伤害降到了微乎其微的程度。同时，微波的衰竭水平与离微波炉的间隔平方大致成反比关系。假设在炉门处每平方厘米的微波炉泄露有10毫瓦的话，那么在1米以外的空间只有0.001毫瓦的强度了。好一些品牌的微波炉出厂技术请求都控制在国际规范的1/5（即每平方厘米1毫瓦）以内。另外，微波炉的门经过特别的设计，在运用过程中，门打开的瞬间，微波立刻中止发射，以确保使用者的平安。

　　因此，只要按照微波炉上的指示操作，并且操作时不要紧贴着微波炉，就不会对人体产生辐射伤害，应该说是很安全的。

　　反而，微波炉可以又快又好地杀菌，还比其他炉灶节约能源，大家实在是错怪它了。

　　黑锅2：用微波炉加热的食物致癌?

　　微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。

　　如果食物加热温度过高，食物本身所含的物质的确会产生一些不健康的东西：

　　??超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；

　　??超过200度，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；

　　??超过300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候。

　　问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗？

　　微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100度。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70度已经可以达到加热效果，故不需要加热到100度以上。

　　对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100度，不会出现产生致癌物的情况。然而微波炉不能用来加热高脂低水的食品，可能会焦糊、炸开，不但危险，也易产生致癌物。

　　黑锅3：微波炉是营养杀手？

　　所有的烹饪方式里，只有凉拌和蒸煮对食物的营养损失最小。炒、煎、炸、烤、熏，没有哪一种不损失食物的营养。

　　美国食品和药品管理局也认为，和传统烹调方式相比，用微波炉烹饪并不会使食物中的营养损失得更多。相反的，用微波炉加热饭菜由于热得快，并且不用加水，食物中的维生素和矿物质保留得更多。所以，在合理的加热时间与温度下，微波加热并不会加大营养的损失。

　　但是微波炉的使用也有一些注意事项和禁忌。

　　微波炉适宜加热哪些食物？

　　微波烹调对于高水分食品如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等是合适的。

　　但一定要控制好加热时间与温度。如果加热过度，会导致：

　　??浪费能源；

　　??浪费时间，加热之后要等很长时间食物凉下来才能吃；

　　??可能带来一些意外伤害，比如取出加热食品时发生烫伤；

　　??可能因为加热食物溢出，把微波炉里面弄得脏兮兮，比如粥汤之类。

　　哪些食物不宜用微波炉加热？

　　带壳食物

　　带有膜及外壳的食物不适宜微波炉加热，容易爆裂。如鸡蛋、牡蛎、栗子等，需做剥壳处理。很多人曾经把鸡蛋放入微波炉，结果是惨不忍睹。

　　为什么鸡蛋即便打开蛋壳之后还是不能用微波炉加热呢？因为蛋黄是有一层膜的。蛋黄水分含量较低，在受到微波加热之后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。这些蒸汽被蛋黄膜所包裹无法散开，结果把蛋黄膜“炸裂”。选择微波炉煎鸡蛋，需把蛋打在平盘上，再用牙签在蛋黄上多扎几个孔。

　　高脂肪低水分食物

　　高脂肪低水分的食品，在用微波炉加热时，必须得小心，因为水分少，同样能量的微波加热后，温度就上升得特别快，很容易焦糊或炸开，不但危险，也易产生致癌物。如：奶酪、坚果、五花肉、鱼干、肉干等。

　　油炸食品

　　高温油会发生飞溅，导致火灾。微波炉若因意外着火，切忌开门，而应先切断电源，待火熄灭后再开门降温。

　　不饱和脂肪酸含量高的食物

　　有研究发现，部分鱼类、肉类微波烹调后omega-3脂肪酸的比例降低很多。

　　传统的长达3-4个小时的小火慢炖不仅对不饱和脂肪酸影响比较小，甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。而用微波烹调，虽然速度快，操作方便，维生素损失小，但是却会损失膳食中十分宝贵的omega-3不饱和脂肪酸。在各种鱼类烹调方法当中，以清蒸和压力锅烹调方法最好。

　　因此，微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。

　　微波炉适合用什么容器加热？

　　金属器皿、有金属装饰的盘子、不锈钢产品、酸奶盒、部分塑料盒与随行杯、纸餐盒、铝箔、塑料袋不要放在微波炉中加热。

　　微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。

　　日常吃饭的瓷制碗盘，玻璃碗，以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用微波炉加热。

　　至于塑料，一定要能够耐受100度温度的无毒塑料才好，最好是专用的微波炉塑料餐具。

　　餐馆中用来打包的塑料盒能不能进微波炉呢？

　　要仔细看看，每个塑料容器都有一个“身份证”，一般就在塑料容器的底部。三角形里边有1～7数字,每个编号代表一种塑料容器，塑料制品回收标识，由美国塑料行业相关机构制定。5号塑料熔点较高，是唯一可以放进微波炉的塑料盒。需要注意的是，有些餐盒盒体以5号PP制造，但盒盖却以1号PE制造，由于PE不能耐受高温，故不能与盒体一并放进微波炉。

　　??特别提醒：若让微波炉空转，微波炉可能会整个爆炸！

　　微波炉如何清洁？

　　每次用毕，用湿毛巾将炉的内壁及转盘抹净，再用干毛巾抹去所有水分，并将炉门打开片刻以通风散热。

　　内部若结成油垢且有异味，可以碗里倒入2杯自来水，再加入半杯白醋（4:1）放进微波炉，加热5分钟，白醋加热后会变成蒸汽，能够软化微波炉中的油渍。打开微波炉散热，然后用抹布轻轻擦掉微波炉中的油腻污渍，晾干后就可以使用啦~~??

　　微波炉能快速做出超级妖艳的菜肴。

　　蒜泥烤茄子

　　【用料】圆茄子2个，蒜泥，姜末，红辣椒，香菜，香油，生抽，料酒，白砂糖。

　　【做法】

　　圆茄子洗净，用刀竖着在中间划一刀，别划穿，然后放入微波炉里用高火加热3分钟；

　　大蒜和姜去皮捣成泥，红辣椒和香菜洗净切碎，把姜蒜泥和红辣椒碎放入一个碗里，调入生抽，料酒、白砂糖和油，再加入清水混合均匀，调成蒜汁待用；

　　把茄子扒开，将调好的蒜汁均匀的填入茄瓤中，再放进微波炉中用高火加热3~4分钟；

　　出炉后在茄子上撒上香菜碎和麻油，开吃~

　　葱油鸡腿

　　【用料】

　　鸡腿1个、酱油、盐、食用油、香油、姜丝、葱丝。

　　【做法】

　　鸡腿用盐和酱油腌制10分钟；

　　鸡身涂一层香油，放入瓷碗内封上保鲜膜，膜上扎几个孔；

　　入微波炉高火3分钟，然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟。拿出后鸡腿切块；

　　食用油先放入微波炉高火3分钟，拿出后放入葱丝姜丝和少量鸡汤或者清水；

　　把混合的葱油再放入美的微波炉高火3分钟，然后淋在做好的鸡腿上面。

　　可可蛋糕

　　【用料】

　　低筋面粉45克、鸡蛋1个、玉米油25克、白糖15克、泡打粉1.5克、可可粉5克。

　　【做法】

　　一个全蛋至于碗中，手动打蛋器打散鸡蛋，加入白糖和玉米油搅打至糖溶化，全部材料混合；

　　筛入低筋面粉、泡打粉和可可粉。手动打蛋器搅拌均匀，拌好的面糊有很好的流动性；

　　把面糊倒入纸杯，装半杯满，入微波炉高火叮2分钟即可拿出来吃啦~

　　奶香烤玉米

　　【用料】

　　玉米2个、蜂蜜30克、牛奶45毫升、黄油30克、水适量。

　　【做法】

　　将玉米去皮，放入耐高温容器中，加入清水没过玉米，以高火8分钟后捞出，沥干水份；

　　擦去玉米上多余的水份，将蜂蜜和清水调匀，成为蜂蜜水，均匀的刷在玉米上，稍风干一下，再刷一些牛奶在玉米上；

　　2分钟后，把融化的黄油均匀刷在玉米上；

　　将玉米放在烤盘上，送入微波炉，用光波功能烤20分钟，出炉前5分钟，将玉米取出，周身再刷一遍蜂蜜水，继续烤5分钟即可。

　　甜蜜香蕉派

　　【用料】

　　印度飞饼2张、香蕉1个、奶酪适量。

　　【做法】

　　取一片奶酪放入碗中，香蕉切小块，放入碗中，把碗放入微波炉中，高火叮1分钟，调匀为馅料；

　　飞饼皮稍稍擀开，用刀分切为两半，取一半，折叠，用刀在折叠边切几道口子，取一半，放上香蕉馅，切口子的一片覆盖在馅料上，将边缘捏合，用叉子将边缘压紧；

　　同样的方法做好其他香蕉派，一起放入盘中，放进微波炉，用光波功能烤制15分钟，派皮焦黄即可。美味~

　　芝士焗南瓜

　　【用料】

　　马苏里拉芝士50g、老南瓜300g、砂糖适量。

　　【做法】

　　将南瓜削皮切成0.2cm厚度的薄片，有规则的平铺在玻璃碗里；

　　将芝士刨丝待用；

　　在南瓜碗里均匀浇上小半碗水，盖上盖子（不要盖死）放入微波炉中高火加热4分钟取出；

　　在南瓜上根据口味洒适量砂糖，再均匀洒上芝士丝；

　　最后放入微波炉中高火加入1-2分钟，大功告成！绝对的软糯香甜，咔咔~~~