世界无烟日：你家厨房“戒烟”了吗？??

　　每年的5月31日是“世界无烟日”。吸烟对人体的危害早已昭然于世。全球每年因吸烟死亡的人数达600万，平均每6秒钟就有1人死于吸烟相关疾病。中国每年因吸烟死亡的人数超过100万，超过结核、艾滋病和疟疾导致的死亡人数之和。现在吸烟者中将来会有一半因吸烟而提早死亡，吸烟者的平均寿命要比不吸烟者缩短10年。这一系列触目惊心的数据都向我们表明，烟草对健康危害极大，“世界无烟日”意义重大。

　　吸烟致癌、吸烟伤害肺和血管已是不争的事实，然而一个奇怪的现象是，我国吸烟女性很少，但女性肺癌的新增数量却大大高于男性。这又是为什么呢？??

　　厨房油烟

　　让“煮妇”肺癌高发

　　专家表示，炒菜时的厨房油烟是导致女性肺癌高发的一个原因。上海最近公布的5年肺癌流行病学调查结果显示，非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常感觉眼睛和咽喉有刺痛感；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎、炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25%的女性家中厨房连着卧室，天气寒冷时很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散。特别是中老年女性肺癌患者中，这种情况特别突出。

　　油烟还会导致

　　其它疾病

　　一些“煮妇”长时间在厨房烧菜后，出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，如果呆在厨房时间较为集中、时间较长，严重的还会有失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等症状。这是因为厨房中燃料燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。研究表明，常用食油加热到270℃左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体受损。??

　　教你六招

　　巧为厨房“戒烟”

　　第1招

　　改变烹饪习惯

　　中国菜的特点是“急火炒菜”，很多人都习惯将锅里油烧冒了烟，才将菜下锅，认为这样炒出来的菜肴味道最佳。其实，家中常用的豆油、花生油、菜油等，如高温烹调，将产生大量的热氧化分解产物，而分解产物又以烟雾形式散到空气中，形成油烟气。这些分解物的主要成分为苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等高致癌物。因此一定要改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

　　尽量采用蒸、煮等烹饪手段，少用煎炸烤。这样就不但能减少油烟的产生，还可减少对食物营养成分的破坏，吃得也比较健康。??

　　第2招

　　不用反复烹炸的油

　　有的家庭主妇很会过日子，为了省油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不丢弃。殊不知，反复加热的食油，多次用来煎炸食品，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大哟！??

　　第3招

　　务必做好厨房的通风换气

　　厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。

　　很多朋友常常在炒菜的时候才按油烟机的开关，其实这样的除油烟效果并不好，刚开始的几分钟它还在预热，完全没进入状态。所以最好在炒菜的时候先提前开1~2分钟，以获得较好的除油烟效果。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜之后继续让油烟机继续加班几分钟，以便将厨房内残留的有害气体最大程度地排出去，这时再关机，厨房环境就比较健康安全了。??

　　此外，抽油烟机要注意经常清洗，否则会大大影响抽油烟和排气的效果。平时在家里可以用一些简单方法进行清洁，每半年左右应该请专业人员将抽油烟机拆开清洗。

　　第4招

　　选择清洁的能源

　　选择清洁的能源，减少有害气体的产生。有条件的应尽量不用煤、柴禾，改用天然气、液化气等。注意厨房的清洁卫生，保持炉灶的清洁，有利于燃料的充分燃烧，减少有害气体的生成。

　　第5招

　　选择无烟炊具

　　可考虑选用不会产生太多油烟的厨房用具，微波炉、电磁炉、无烟锅等无烟炊具是最佳选择。不粘锅的平底设计，使其受热面积大、传热均匀，瞬间就能达到很高温度，有效缩短了烹饪的时间，而且不会出现糊锅现象，减少油烟的产生。这类炊具使用起来不产生油烟，比较干净，用它做饭煮菜不会产生过多的烟尘。

　　第6招

　　室内栽种一些绿植

　　有条件的可在室内栽种一些绿色植物，既可观赏又能清除室内的粉尘和油烟。

　　推荐植物：君子兰、无花果、万年青、非洲菊、月季、蓝铃、天竺葵等，能吸收大量的粉尘、灰尘和有害气体，对室内空气起到过滤的作用，减少室内空间的含尘量，使空气洁净，是理想的“吸收机”和“除尘器”。

　　小贴士

　　什么油冒烟少？

　　在我国市场上出售的植物油，按其质量不同，分为四个档次：“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。

　　“二级油”是植物油的“初级产品”，含杂质多，极易冒油烟，在发达国家已经被淘汰。

　　“一级油”是“二级油”经过加工处理后的产品。呈黄色，澄清透明，杂质含量较少，但仍易冒油烟。城市中出售的散装油大多为“一级油”。

　　“高级烹调油”是“一级油”的加工产品，它呈浅黄色，透明光亮，含杂质少，不冒油烟。

　　“色拉油”即“凉拌油”，其特点是颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味，它经过高温高空蒸馏脱气味等非常严格的程序精制而成，被誉为“食用油之精品”。除用于凉拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。不过，色拉油也并非完美无缺，在常温下，它的保存期较短，时间长了容易变味甚至变质。所以消费者应现买现吃，不要大量长期存放。