汤比肉有营养？解读喝汤8大误区

　　鱼头豆腐汤、海带排骨汤、猪蹄汤、蘑菇肉片汤、番茄牛肉、萝卜鸡丝汤、三鲜汤……这些是我们经常喝的汤，但平时炖汤或熬汤时，我们肯定也有过汤比肉更营养、骨头汤能补钙这些想法，但事实上，这些对于汤的认识和想法，都是不正确的！

　　一锅汤里最有营养价值的是肉！

　　肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。要想补充营养，还得吃汤里的肉。

　　骨头汤补不了钙，因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在，不容易溶解到汤里，骨头熬煮后，汤里的钙含量其实很低。论补钙的效果，骨头汤远远不如牛奶。

　　骨头汤浓白也不是因为含钙量高，是其中的脂肪含量高。

　　注意啦，长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题，心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

　　肉里95%的蛋白质都没法融到水里，无论熬多久，汤的营养成分都差不多！而且，有些汤熬太久反而会丧失部分营养。

　　据研究发现，每种食材都有最佳的煲汤时间，在这个时间段内汤里的蛋白质和脂肪含量相对较高，自然会营养一些。

　　鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤一般在半小时至1小时左右，鸭、猪、牛肉建议1小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素的损失。

　　参汤不能熬久了，因为人参里有种营养价值较高的物质叫“人参皂甙”，如果长时间熬煮，“人参皂甙”就会分解反而“失效”，所以建议人参下锅四十分钟左右就OK啦。

　　每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

　　喝50℃以下的汤最适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜喝烫食者食道癌高发。

　　猪蹄中的确富含胶原蛋白，但胶原蛋白必须要变成肽人体才能吸收，所以吃猪蹄不太能起到美容的作用；而从营养学上来讲，胶原蛋白是不完全蛋白，相比之下，牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉的蛋白质营养价值比猪蹄更高！

　　汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。

　　很多减肥的人认为多喝点汤，就不用吃饭了，因此达到减肥的目的。可谁想，汤中的高盐、高热量都到了肚子里，也会滋生肥肉。而且汤的代谢比饭快，一会儿就会感觉更饿，反而比平常吃得更多。另一方面，汤中的营养成分也并不能完全代替碳水化合物，如果长期喝汤而很少吃饭，则会导致维生素的缺乏，引发各种疾病。喝汤不可过多，以胃部舒适为主。