当你拿出剩饭剩菜时,脑海里是不是浮现出了“致癌”“亚硝酸盐超标”这些词,心头又有点担心。
节约是中华民族的传统美德,但是,这隔夜菜吃不吃得?该怎样吃?
隔夜菜致不致癌
亚硝酸盐广泛存在于自然界中,包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中,都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。
隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗
世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0~0.2mg/kg体重。也就是说,正常人只要不过量摄入隔夜饭菜,其中亚硝酸盐摄入就不会超标。
例如体重60公斤的成年人,每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的。要达到中毒剂量,需要摄入300~500毫克的量。
如何处理隔夜菜
1、及时冷藏隔夜菜、及时入冰箱保存,抑制细菌滋生,减少亚硝酸盐的产生。
2、饭菜汤分装因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长,饭菜及汤应分装,若菜里油较多,应倒掉油水再装盒。
3、彻底加热剩菜。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。所以应该选择适合二次加热的菜,如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。
但话又说回来,这都要讲求一个度,因此,还是最好食用新鲜饭菜,尽量少吃隔夜菜。
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