究竟应该怎么吃？

　　上小学的时候就知道“病从口入”这句话，那时候我们只是把它理解成要注意饮食卫生，防止因不洁饮食造成的腹痛、腹泄等疾病。现在看这句话，我感觉它应该包含更深层次的一个道理，就是很多病是吃出来的。然而，究竟应该怎么吃？众说纷纭，许多人陷入误区走向极端，致使健康状况每况愈下，事与愿违。

　　一对糖尿病姊妹的不同命运

　　一位72岁的病人曾给我讲述了这样一个故事：因为遗传的因素她们姐妹俩都早早地患上了糖尿病。作为常识，她知道糖尿病病人的饮食需要严格控制，但这位病人对于各种应季水果并不完全拒绝，经常适量地吃一些；而她姐姐的家人在饮食方面对她姐姐“管”得非常严格，除了坚决控制饮食外，凡是有甜味的食品，包括各种水果是绝对不允许吃的。有一年夏天她去大连看望姐姐，姐姐看上去很虚弱，浑身无力，不愿动弹。因为自己喜欢吃各种水果就去市场买了回来吃，也趁姐姐家人不在家“逼着”姐姐和她一起吃。结果一段时间后，姐姐慢慢感觉身体有劲了，愿意活动了。只是好景不长，她走后姐姐的饮食又恢复到原样。很遗憾，姐姐不到50岁就走到了人生的尽头，而同样的病，又是亲姐妹，在饮食上又并不苛求的她至今已经比姐姐多活了20多个年头。

　　这让我想起我岳母，她因为血糖高饮食控制得也非常严格，各种水果也是绝对不吃的。2009年秋岳母住在我家，我硬“逼”她每天吃一个苹果，两个多月后她诚惶诚恐地去查血糖，结果是如释重负满心欢喜地回来。

　　饮食的目的就是要为生命活动提供每天所需的能量物质，摄入的总量要能够满足人体每天的代谢需求，其中供需平衡是最高的境界，这样不仅可以保证我们的体型适中，对健康也有利。糖尿病是身体对能量供应的主要物质----碳水化合物（即糖）的代谢出现障碍。糖尿病的病人如果摄入过多的超过身体代谢能力的糖类物质（不仅仅是有甜味的食物，大米、面粉等含有更高成份的糖类物质），就会造成身体的损害。需要指出的是，即使是糖尿病的病人，基本的糖类摄入也是必需的，况且我们身体的营养需求是多方面的，包括蛋白质、脂肪、各种维生素、微量元素等等。各种水果、新鲜的蔬菜是身体补充维生素的重要来源，适量的摄入对于保证我们身体的能量代谢平衡促进健康水平是至关重要的，绝对不吃或过量摄入都是错误的。

　　生活中我还经常听到血脂高的人为了减少脂肪的摄入连做菜都不放油！为了减少胆固醇的摄入，不吃鸡蛋，或只吃蛋清不吃蛋黄！但即使这样做，他们的各项生化指标仍然不理想。更有这样极端的故事：一位患尿毒症的父亲，他女儿正巧在某医院的肾病科做护士，为了控制他父亲盐的摄入，她母亲做饭不放盐，陪着她父亲无盐饮食！我们可以想象一下，长期不摄入盐，这位父亲的肾病会康复？他的寿命会有多长？！

　　适度性原则，应该贯穿我们生活的方方面面。中医主导的是“阴阳平衡”，儒家宣导的是“中庸之道”，二者都体现了中国传统文化中最重要的元素之一，即“中和”的思想：“过”与“不及”都会导致问题的发生。所以，在饮食当中对于每个人，不管你身患何种病症都应该遵守适度性原则，爱吃的东西不要吃得太多，不爱吃的适量吃一点，平衡膳食最好。

　　两种咖啡的启示

　　我第一次喝咖啡是在二十几岁的时候，喝的是某国际品牌的速溶咖啡。喝后感觉胃胀。之后，但凡喝咖啡都会有这种感觉。

　　咖啡是西方的主要饮品。去年五月去欧洲，在海德堡的酒店用早餐时我忍不住也要了一杯咖啡，喝后的口感真的很不错，经不住诱惑连喝了两杯。最为神奇的是，喝后我的胃没有以往的哪种不适感。

　　有了海德堡的经历，自以为自己对咖啡的“过敏”已完全好了，但回国后不久，在午餐喝过一杯速溶冰咖啡不长时间，胃又开始胀起来，并伴有一点心慌的感觉，一直持续到傍晚。

　　前后两次喝咖啡，相距不到2个月，身体的反应却天壤之别！为什么？在德国喝的是用咖啡豆现磨的咖啡，是一种纯天然的原汁咖啡；喝后腹胀的咖啡都是速溶咖啡。所谓“速溶咖啡”，实际上是一种以具有咖啡味道的“咖啡香精”配以咖啡的主要成份咖啡因的人工合成咖啡，虽然口感相似，成份相似，但一种是纯天然的，一种是人工制造的，其对身体的影响就完全不一样了。犹如被曝光的“豆浆精”，尽管其豆浆味更浓，但它不仅没有营养，长期饮用反而对身体有害！

　　我们把这个问题延伸到现在的农副产品，从粮食到蔬菜，再到禽、蛋、猪肉等，过去的那种本色的鲜香很难再觅到。为什么？答案很简单，现在农作物施以化肥为主，而鸡、鸭、猪等吃的都是添加了各种“营养素”的合成复合饲料，只有施农家肥的农作物和用天然饲料等喂养的家禽才会保持它们原来的本色味道！这种味道的改变，说明两类农副产品其本质已经发生了某些变化。同样的道理，为什么现在的孩子多体弱多病，三天两头感冒，这与我们食用过多的营养添加剂，包括各种维生素、矿物质、蛋白粉等，以及过度使用各种化学药品是分不开的。我们的食物链正越来越多地由纯天然变成人工化学合成，这种改变会带来越来越多的健康问题，应该引起我们的足够重视！

　　我认为，营养素的补充应该尽可能地从饮食当中去摄取，比如维生素的补充，则应该适量多吃相应的瓜果蔬菜，而不是去服用维生素C或其它制剂；补充钙质不是单纯地服用钙片，或在食品中人为添加钙剂，而应该在饮食中适量增加虾皮、骨头汤等富钙食品的摄入；对于婴幼儿配方奶粉我持否定的态度，在奶粉中添加各种合成的营养素，表面上符合营养学的要求，但天然与人为添加却有本质的区别，其对孩子的身体健康会有诸多负面作用。大家知道，北方人与南方人无论从型体或性格上都有明确的差异，亚洲人与欧美、非洲人等的差别就更大，所以古人有“一方水土养一方人”。饮食物种对人体的影响是长期的，潜移默化的。就象转基因食品，它对人类健康的影响、对大自然生态植物链等的危害，不是某些科学家在实验室里就能得出结论的，它需要几十年、上百年数代人的验证。其实，很多科学的问题如果从哲学的角度来审视思考，就会明了许多，可以让我们洞穿“上下五千年”。总之，天然的才是最好的。

　　说说我的饮食之道

　　究竟应该怎么吃？实践告诉我不应该完全拘泥于现代医学和营养学目前的研究结果。科学具有阶段性和相对性，是不断向前发展的。就拿中国人的做月子来说，祖辈传承下来的产妇的主打食谱是“吃鸡蛋，喝鸡汤”。为什么不是“吃鸡肉，喝蛋汤”？因为产妇产后身体虚弱消化功能低下，虽然鸡肉比鸡汤营养价值高，但产妇食后不容易消化。鸡蛋和鸡汤不仅富有营养，且极易被产妇消化和吸收。前几年，美国的营养专家才证实，鸡蛋含有丰富的营养素，且最容易被吸收。而这个结论我们的祖辈已经世世代代应用了几千年。所以，很多时候传统的作法都是经过实践检验了的，也许就是最科学的，虽然有时现代人并没有找到出其所谓的“科学依据”。

　　我的饮食之道是：

　　第一要控制好饮食的量，要遵循“能饿着，别撑着”的原则，提倡少食多餐，特别是上了年纪的老人，每餐最多八分饱。其目的是不要让我们的脏器满负荷运转，这犹如一副弹簧，如果持续拉满它，它就会很快失去弹性功能。宋美玲年过106岁，有报道说她是一日八餐；

　　第二要平衡膳食，不同的食物富有不同的营养，爱吃的不要吃太多，不爱吃的也少吃一点；

　　第三要多吃五谷杂粮和瓜果蔬菜，少食高蛋白的鸡鸭鱼肉，粗茶淡饭才是健康之选。现代人更多的是营养过剩，过量的蛋白摄入会增加我们脏器的代谢负担，加速器官功能的下降和衰老。多数百岁老人是生活在偏远的农村，生活简朴，他们不懂得什么营养学，吃的是一年四季大自然的恩赐。而中国历代皇帝200余人，活过60岁的不超过20人，他们的饮食则是花天酒地，膏梁厚味！

　　第四要多吃有利于通调大小便的食物。大小便通畅可以把我们身体内蓄积的代谢毒素及时排出体外，这对我们身体的健康是至关重要的。