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留住营养小窍门

2017-06-10 来源:大诚中医  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。

  鸡蛋煮着吃

  就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,煎炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

  不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质分解,极易被儿童消化吸收。

  注意保鲜期

  冰箱确实带给我们生活很多方便,但是冷冻食物的时候一定要注意,食物都有保鲜期,最多也就三个月。以鱼为例,有研究表明,放在零下18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大概会损失20%~30%。蔬菜、水果也应该现买现吃,每放置一天所含维生素就会减少。因此,趁着食物还新鲜就赶紧吃了吧,别等到没有了营养再吃。

  速冻缓化

  有时候为了加快化冻速度,人们还会用热水冲洗,其实这样是不对的,从冰箱里拿出的食物,应该快速冷冻缓慢化冻,这是为什么呢?因为反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味。将切剩下的肉重又放入冰箱冷冻,也并不可以长时间保鲜。

  菠菜炒前焯

  在炒菠菜前,很少有人知道应先把菠菜焯一下,这是因为菠菜中含有大量草酸,与所摄入食物中的钙会形成草酸钙,而草酸钙是人体不吸收的,这样,就会导致钙的流失。而把菠菜用开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸,从而提高了钙的生物利用率。

  鲜奶加热宜隔水

  牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,不仅色、香、味被降低,营养价值也会大大减少。煮牛奶时,待奶液面上布满小气泡,大约是70℃-80℃时,再稍煮几十秒就可以了。若使用微波炉加热,时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养会被破坏。一般加热牛奶开锅一分钟,就应立即起锅。另外,年轻的妈妈们给宝宝冲奶粉时,也应注意水的温度别超过60度。

  切菜少使刀

  蔬菜宜先洗后切,否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时一般不宜太碎,能用手撕的就用手撕,尽量少用刀,因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。

 

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