酸奶饮料别再分不清 这样挑才对！

　　走进超市，酸奶的种类、品牌太多了。含有几亿个益生菌的、添加了好几个菌种的、各种风味口感的……虽然都叫“酸奶”，但一时间真让人难以选择。

　　益生菌的好处能吸收吗？

　　绝大部分被胃酸杀掉了

　　为什么喝酸奶？大家给出的答案大同小异：含有益生菌，进入肠道促消化、促吸收。然而这是“真理”吗？营养师解释，不管我们吃什么东西，都要通过咀嚼、食管，先达到胃里。胃粘膜里盛着高浓度的胃酸，具有极强的腐蚀能力。除了消化食物以外，我们喝酸奶中的益生菌，还没到肠道，就被胃酸绝大部分都杀掉了。

　　吸收的益生菌能发挥作用吗？

　　通常来说，一次吃不到超过一亿个活菌，一般很难有什么健康作用，而且得在一段时间内连续服用。

　　各种酸奶营养孰高孰低？

　　风味发酵乳口感好添加少

　　第一类“是酸奶又不是酸奶”，因为其中添加了超过两种菌种。国家规定，只有添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两个菌种制作而成的才能叫酸奶。而许多乳制品的厂家为了招揽客人，总是尽可能多的添加菌种，“因此，严格意义上它并不能‘自称’酸奶，只能注明为‘风味发酵乳’。”

　　第二类是凝固型酸奶，市面上常见的各种品牌的“老酸奶”都属于这个类型。这种类型的酸奶的制作流程是先灌装后发酵，“在出厂时它还不是酸奶，把菌种和牛奶搅拌好倒进罐子里，在运输的过程中慢慢发酵，等到了超市时，它就成了酸奶。”这种酸奶的特点是蛋白质含量高、口感好。然后这绵密、浓厚的口感却并不完全来自于蛋白质，“请看它的配料表，所有的‘老酸奶’都含有胶质增稠剂，因此会更浓稠。

　　另外，与之流程相反，还有一种先发酵后灌装的搅拌型酸奶，例如各种添加果粒、果肉的酸奶都属于这个类型。这个类型的酸奶通常口味更好，但添加剂的种类也会更多。

　　从营养安全的角度来看，风味发酵乳一般是口感较好、添加剂种类较少的，而凝固型酸奶又比搅拌型酸奶更安全。

　　酸牛奶和风味发酵乳如何挑选？

　　酸牛奶和发酵乳都是属于酸奶，风味发酵乳是指在酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，如果粒、果汁、麦芽等。除了写着“酸牛奶和发酵乳”两个名称以外的产品，虽然名称上可能有酸奶字样，但基本都不属于酸奶类型。

　　挑选酸奶的方法是查看“营养成分表”。按国家标准，100克原味酸奶中的蛋白质含量应在2.4克以上，调味酸奶因为增加了果粒等成分，100克的蛋白质含量应不低于2.3克，如果再少，就不能叫酸奶了。因此，“营养成分表”中的蛋白质含量就可以看作是消费者选购酸奶的硬性指标，蛋白质含量超过2.3克的就是酸奶。同时，从健康角度考虑，建议大家还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。