保质期是谁规定的？过期真的就不能吃了？

　　很多东西有时候忘了吃，放着放着就过期了，那么过了保质期的东西还能吃吗？就像是糕点、大米之类，虽然过了保质期，但是看起来好好了，闻起来也没有什么异味，扔了岂不是可惜，有的时候保质期只是告诉你在这个时间内比较新鲜而已。

　　保质期是谁规定的？没过保质期的食物就不会坏吗？对于保质期，大家又各种各样的疑问困惑，在挑选食物的时候，我们都会看一下保质期，认为没有过期就是安全的，但其实都是源于对“保质期”的误解。这里，来说一说那些许多人误解了的事情，看看你中了几条。

　　保质期可不是安全指标

　　“保质期”是一个最通常的说法，类似的还有“货架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳赏味期”等等。这些说法在定义上有一定差异，不过日常生活中，消费者们一般不做区分，都作为“保质期”。

　　每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。

　　哪个指标最容易变得不合格，那么“保质期”就是保的哪个指标。比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等等，这些食品中细菌和霉菌无法生长，所保的“质”就是风味和口感。它们即使过期了，也不会变得不安全。

　　过了保质期也不一定就是坏了

　　“保质期”是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。

　　而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保：这跟买个电器，保质期可能是一年，并不意味着一年之后就坏了是一样的。差别在于，食品是一次性消费品，我们完全可以在保质期内吃掉它，从而避免过期后“万一变坏了”的风险。

　　食品保质期是厂家自己定的

　　在购买同一种产品的时候，大家会发现保质期会有所差别，就像酸奶，有的常温可保存21天，有的冰箱里也就放7天。

　　其实这个和产品的生产工艺有关，同一种食品，技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。

　　厂商设定保质期一般是遵循下面这样的流程：

　　按照行业一般要求，或者跟经销商确定一个需要的保质期，研发人员通过改进配方、生产工艺等来设计产品。

　　通常是把产品在设定的保存条件下保存（有时候也通过某种“加速变质”的保存条件来推算），每隔一段时间取样，测定各个关键的指标，看是否还在设定的标准范围内。

　　如果在确定的保质期内，各个指标都可以接受，就用这个保质期；如果有某个指标变得不能接受，就继续改进配方或者生产工艺，直到保质期内各个指标都符合要求。

　　那么万一厂商乱标保质期怎么办？实际上，保质期是告诉消费者“我保证这个产品是合格的”。如果不合格，那么厂家要被罚；如果造成消费者受害，那么厂家要赔偿。但是，如果过了保质期，那么产品出了问题，厂家就没有责任了。这种情况下，保质期相当于一个“免责条款”。

　　其实前几天的时候健康君还在纠结，已经过期的大米还能不能吃了，现在想想，我的大米是密封真空保存的，上面的生产日期是2012年了，保质期3年，也就是说已经过期了，但我的大米是低温的环境下储存，真空没有接触氧气，没有霉变的现象，那么应该是可以吃的，怕就怕黄曲霉毒素吃了致癌啊。