经常吃烤肉到底会患什么癌？如何将风险降到最低

　　中国人特别喜欢吃烧烤，一到夏天，烧烤摊是一家接一家的开，几乎家家爆满，啤酒加烤串更是许多人的最爱，大家都知道烧烤致癌，健康要把它具体化，烧烤致肾癌。

　　一项发表在国际学术期刊《癌症》杂志上的研究中，来自美国德克萨斯大学MD安德森癌症中心（TheUniversityofTexasMDAndersonCancerCenter）的研究者通过对659名新诊断患肾细胞癌的病人与699名健康志愿者进行的一项饮食习惯与遗传信息调查的结果显示，吃过多的烧烤烹制的肉类食品会明显增加患肾细胞癌的风险。

　　烧烤致癌一直是老生常谈，但是具体导致什么癌症，很多人都不知道。现在，我们有了明确的结果，肾癌的风险会增加。

　　经常吃烧烤易导致肾癌

　　肾细胞癌是成人中最多发的肾癌类型，其发病率在美国和其它发达国家一直在增加，其发生与摄入过多的肉食有关，而这项研究还表明烹饪方法也是影响肾细胞癌发病风险的一个重要因素。

　　由于肉类在烧烤或煎炸的过程中会产生一些致癌物质，如甲基咪喹啉（Methylimida-zoquinoline，MelQx），以及2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4，5-b]吡啶（2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo(4,5-b)pyridine，PhIP）。当这些致癌物经过肾脏过滤时，会增加细胞癌变的风险。

　　在这项研究中，当把致癌物MeIQx和PhIP摄入量分成高中低三个等级，MeIQx高摄入组对应的肾癌发病风险几乎是低摄入组的2倍（T3vsT1OR=1.95,95%CI=1.43-2.66）；PhIP高摄入组对应的肾癌的发病风险是低摄入组的1.5倍（T3vsT1OR=1.54,95%CI=1.14-2.07）。

　　肾细胞癌患病风险的增加既与吃过多的肉食有关又与肉食高温烧烤过程中产生的诱变剂有关，而携带某些特定基因突变的个体可能更容易受到烧烤过程中产生的有害化合物的损害。

　　如何将烧烤的危害降到最低？

　　不良的饮食习惯与肾癌的发生有密切联系，所以日常生活中，人们应该多吃新鲜蔬菜水果，减少肉食摄入，尤其是经过烧烤或其它经高温烹调的肉类，选择健康的烹饪方式。

　　营养专家建议：

　　1、烧焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。

　　2、多吃新鲜的蔬菜与水果。蔬菜水果中的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌、致畸作用，对于降低其危害有积极的作用。例如猕猴桃、西红柿、橙子、胡萝卜、甘蓝、西兰花、菠菜等，既可以丰富餐桌、平衡膳食，还可以保护自己、降低危害。

　　3、搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃。膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液。如玉米、燕麦等粗粮、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纤维多。

　　4、能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉等。

　　总之，明白产生有毒有害物质的不利因素，烤的时候有效规避，吃的时候讲究科学方法，烧烤是也可以吃出健康范儿的!偶尔享受之，不必要纠结不已心理负担过重。