秋季是吃它的最好季节 润肺止咳又美容养颜

　　秋季是食杏仁的大好时节，杏仁有止咳、润肺作用，适合应对秋季咳嗽症状，起到降气止咳平喘作用。从现代营养角度分析，杏仁属于坚果，有益于心脏健康。

　　大家都知道，每天吃一把坚果可以补充不饱和脂肪酸，有益于心脑血管，而杏仁又是其中的佼佼者。更何况秋天还是最适合吃杏仁的好季节呢。

　　杏仁的营养价值

　　杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。

　　苦杏仁所含维生素b2对舌炎、口角炎有较好的辅助医疗作用，较丰富的b17能降血脂，防癌、抗癌。最新医学研究表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。

　　研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。

　　相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。

　　杏仁有南甜北苦之分

　　传统中医认为杏仁药、食都可，常有“南北杏”之称。“南杏”产于南方，味略甜，细腻，有淡淡的杏仁香味，有润肺、止咳、滑肠等功效，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。“北杏”则有苦味，多用于药用，具有润肺、平喘的功效，对于咳嗽气喘等呼吸道疾病有较好疗效。

　　苦杏仁：水煮脱毒，止咳作用强

　　据科学测定，苦杏仁、苦扁桃仁中含苦杏仁甙2%~8%。苦杏仁甙进入人体后，在苦杏仁酶的作用下，可分解出剧毒物质——氢氰酸，能阻止呼吸酶传递氧气，使中毒者发生窒息、眩晕、心慌、恶心呕吐、腹痛腹泻、呼吸困难进而危及生命。对于消化不良者，即便未发生中毒也可能造成消化不良，因为苦杏仁甙分解所产生的苯甲醛有抑制消化酶活性的作用。所以，苦杏仁不宜生吃。临床也出现过因大量食用生的、未经过处理的苦杏仁导致食物中毒的病例。

　　不过大家不用担心，如果将苦杏仁先用冷水浸泡后，再用沸水煮开后，使仁粒在热水中浸泡一日，次日再用热水煮泡一日，最后取仁粒，口尝如甜杏仁没有苦味。经过脱毒后的苦杏仁中的氢氰酸挥发干净就没有毒性了，大家完全可以放心食用。因而才常被运用于中医药膳，运用于煲汤之中。

　　北杏仁的药用价值高，有缓解支气管的作用，对于呼吸器官方面的疾病，如咳嗽气喘等病况，就很有效果。时下正值秋季，是支气管炎的高发季节，可用北杏仁制作药膳食用。此外，杏仁归肺、大肠经，对肠燥便秘者有较好的润肠通便效果，但对于大便溏泄者则需要忌服。

　　甜杏仁：含脂肪高，食用要适量

　　人们吃的杏仁零食、饮料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁中苦杏仁苷为0.11%，其中氢氰酸含量仅为0.0067%，其毒性可以忽略。为保险起见，对未加工过的甜杏仁也可采用加热煮沸的方式去掉毒物。而大家吃的包装零食杏仁、杏仁露等也都是经过了晒干或炒熟，脱皮、脱苦、杀菌等多道工序处理，以确保食用安全。

　　现代营养学发现，杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素e等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公认的抗癌元素，因此甜杏仁对于防癌抗癌也有一定的作用。而甜杏仁蛋白质含量明显高于其他果仁，锌含量是核桃仁的2.2倍。适量食用甜杏仁同样可以起到润肺定喘，滑肠通便的作用。

　　值得注意的是，坚果都含有大量的脂肪，坚果的主要营养特点是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高达40%，过量食用很容易导致肥胖。

　　杏仁的养生功效

　　美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用大扁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者（平均年龄56岁）的总胆固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%。也未造成体重的增加。

　　1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。

　　2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。

　　3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

　　4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

　　5.杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！