自酿葡萄酒很有成就感 爆炸就不爽了！

　　最近正是葡萄上市的季节，很多人想自酿葡萄酒，这样既经济又有成就感，但是小心细菌超标和爆炸！

　　在所有酒类中，红酒属于最养人的，可以促进睡眠，美容养颜，降低心脑血管病的发病率……比起购买的红酒，越来越多的人更喜欢自己动手酿制。可是自酿葡萄酒简单吗？安全吗？

　　自酿葡萄酒安全吗？

　　案例一：9月26日凌晨4时左右，江门蓬江区朗豪轩一住宅楼突然传出巨大的爆炸声，令楼下众多小汽车的报警器响成一片。万万没想到，经过警方的仔细排查，发现这起事故的罪魁祸首竟是瓶自酿了一年的葡萄酒！

　　案例二：一位先生在喝自家酿造的葡萄酒后突然出现心跳加快、胸闷、视力模糊以及全身发抖、嘴唇发紫等症状，家人将其送医救治，医生说，这位先生可能是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起中毒。

　　自酿葡萄酒在卫生条件方面可能会差一点，很容易出现细菌超标的问题，至于甲醇，并不是所有自酿都会产生，和原料酿造方法有关。正常情况下，葡萄中的葡萄糖在无氧条件下发酵变成水和乙醇，在有杂菌、霉菌、农药残留的情况下，可能会产生甲醛。

　　至于爆炸多是因为葡萄糖和氧气发生化学反应，产生了较多的二氧化碳，把发酵的玻璃瓶给挤炸了。

　　自酿葡萄酒有哪些要注意的？

　　自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。为了保护消费者安全饮用自酿葡萄酒，国家食品药品监督管理总局现提示如下。

　　一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄

　　葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

　　二、酿造过程中严防杂菌污染

　　自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

　　三、发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸

　　由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

　　四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

　　受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

　　五、可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质

　　优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

　　这么看来，如果不熟悉发酵流程，或者葡萄原料不好，发酵葡萄酒容易出事，所以，最好不要自己酿酒。