有些植物全身都是宝 而芋头 全身都是毒……

　　不知道大家有没有吃过芋头这个东西，我偶尔吃了一次芋头炖排骨就被它细腻的口感给惊艳了，但后来我才知道元芋头全身都是毒。

　　看多了全身都是宝的食物，比如莲藕、枸杞，偶尔看到芋头这个全身都是毒的食物，我还挺惊讶的，芋头口感其实特别好吃，可甜可咸，炖鱼炖肉的时候放一点，味道简直棒极了，但是它全身都是毒！那还怎么吃呢，咱们慢慢说。

　　芋头是什么？

　　芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。

　　原产于印度，后由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。基本上南方人吃的比较多，北方就比较少见了。

　　芋头有什么功效？

　　芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。

　　中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

　　芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

　　芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　　芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。

　　甜党咸党争相爱戴

　　从食材方面来看，芋头都是难得的甜咸均可的食材。无论你是甜党还是咸党，大概都不能否认：芋头不管是做成咸味的菜肴还是甜品都非常好吃。

　　多子芋做成葱烧芋艿滑润，做成糖芋苗香嫩；香芋可以和肉类的味道相得益彰，传统菜肴如香芋焖鹅、香芋扣肉，飘香十里；也可以做成香芋糖水甚至香芋派，那种甜香能带给人满满的幸福感。芋头也可以和红薯粉或者木薯粉做成台湾传统小吃芋圆，口感软糯，和各种甜品冰沙都能搭配。

　　其实芋头和山药、土豆比较像，但是它们的口感又都不一样，和土豆不同的是，芋头不含龙葵碱，所以即使发芽也不用担心龙葵碱中毒。

　　芋头全身都是毒

　　芋的食用部位主要是它的块茎，它的块茎富含淀粉，不过在多芋的地区，人们对它的各个部位也一点也不放过，即使芋全株都有毒——在云南的菜市场常常能见到芋花，虽说是花，其实是一整个花序；和海芋属（滴水观音）不同，芋属花序的佛焰苞（如图，顶端黄色的部分）不会完全打开，所以看起来是细长的一条；这是一种吃起来很有风险的食材——芋花的毒性可能是芋头全株中最强的，不熟悉处理方法很容易中毒。

　　芋头也是多少带有毒性的，其毒性物质主要是草酸；现在我们能见到的芋头品种草酸含量都不多，而且可以通过长时间浸泡或加热使大部分草酸被去除，但是在处理食材时汁液中的草酸还是会使我们与其接触的部位发痒发红（没有完全做熟的芋头吃起来也有会麻舌头），所以我们在处理芋头时最好戴上手套或采取一些保护措施。

　　其实芋头所在的天南星科绝大多数物种都有毒，这样的毒性可以保护它的植株尤其块茎不受到伤害。不过由于这个科的很多物种都具有充满淀粉的块茎，这样的营养来源正是我们的祖先所需要的，毒性对于人类来说从来都不是问题，人类依然想尽办法把这些毒物送上了餐桌。

　　野生的芋毒性很大，就连本草纲目都记载“野芋大毒，不可啖之”，不过经过了千百代的选育，如今食用的芋头品种毒性已经非常低了。类似的还有魔芋属的植物，野生的魔芋种类大多毒性比较强。

　　芋头烧肉的做法

　　材料：

　　五花肉300克，芋头450克，干辣椒2颗，姜3片，花椒10粒，八角2粒，白糖老抽盐料酒各一匙

　　做法：

　　1.五花肉切2厘米左右的块芋头去皮洗净泡在水里。把五花肉丁焯水，水中放入一匙料酒。炒锅烧热放入五花肉丁煸炒。

　　2.煸出油。然后取出一部分油锅内只留底油。把肉放一边。放入干辣椒姜片八料花椒爆香。放入糖，再加入老抽把肉炒上色。

　　3.加入芋头翻炒上色后加入没过食材的水，大火烧开转中火。汤汁收过半时加入盐调味儿。大火收汤后起锅。

　　小诀窍

　　芋头去皮的时候一定要戴上手套，我就没戴弄的手好痒拿姜片蹭了半天才好。五花肉自身的油已经很多了，所以此菜不用加食用油了。煸五花肉的过程中会出很多油，把多余的油盛出留下够爆香姜椒的就可以了。