隔夜茶非但不致癌 竟还有这些好处！

　　你喝隔夜茶吗？听说隔夜茶会致癌，因为茶叶放置一夜后亚硝酸盐超标，可事实真的是这样吗？

　　中国是茶的故乡，喝茶自古就是中国人的一大爱好。但是茶水放置一夜后，颜色变深发黑，上面漂浮了一层薄膜，这样的茶水还能喝吗？是否存在亚硝酸盐超标的问题呢？

　　隔夜茶并非一无是处

　　茶汤中的主要营养成分包括有苦涩味的茶多酚、提供鲜味的氨基酸、提供甜味的可溶性糖、提供苦味的咖啡碱及有黏稠性的果胶等。

　　不同茶叶浸泡时，这些营养成分溶出的规律有较大差异。

　　以绿茶为例，冲泡后室温放置1小时，茶叶中的营养物质就基本上都泡出来了。继续放置1小时，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖均迅速减少。因此龙井、碧螺春这样的嫩茶，最好1小时之内喝掉。

　　而普洱茶在开水冲泡后放在室温，茶多酚、氨基酸在12小时后才达到最高值。

　　可见隔夜茶并非传说的那样一无是处，像普洱这种比较耐泡的茶，其营养甚至相当不错。

　　隔夜茶水真的会致癌吗？

　　民间传说隔夜水致癌，因为有大量的亚硝酸盐，其实这是误解。

　　经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的浓度均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。

　　泡好的茶汤敞开放置一整天，其中的硝酸盐含量可以上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。

　　而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。

　　参考国家标准的规定，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。

　　可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。

　　隔夜茶还能抑菌

　　用普洱茶做的实验表明，即使敞开放置一整天，细菌的含量依然很低，和熟肉制品、方便面等预包装食品的卫生要求相当。

　　这首先是因为茶汤的营养成分并不是细菌最喜欢的糖类和蛋白质。

　　其次，茶汤含有茶多酚等成分，虽然隔夜茶的茶多酚含量会下降，但依然具有一定的抑菌效果。

　　实验表明，隔夜茶能一定程度上抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌等致病菌的生长，越是浓茶抑菌效果越好。

　　因此隔夜茶导致细菌性食物中毒的可能性几乎不存在，当然如果茶汤出现异味或发混就别逞强硬喝了。

　　有时茶汤隔夜或长时间放置后，表面会漂着少量泛着金属光泽的东西。有的人怀疑这是茶水泡的时间长了，重金属溶出来了。

　　实际上这些东西很可能是多酚类物质被氧化的产物，和金属无关。茶叶重金属进入茶汤的比例在不同茶叶中有一些差异。

　　一般而言，绿茶和普洱茶的重金属溶出率大约在10-20%，红茶在30-40%。

　　在一项相关研究中，蒸馏水冲泡的绿茶、红茶和乌龙茶在放置约8小时后铅浓度最大，但最多只有每升2.4微克。

　　中国饮用水标准规定铅的限量为每升50微克，管得最严的婴儿奶粉的限量相当于每升奶19微克。

　　因此可以说，茶叶重金属的威胁总体上并不大，当然如果存在铅铬绿等违法添加则要另说了。

　　小编说两句

　　由于多酚类物质被氧化成茶黄素、茶褐素，久置的茶汤会呈现黄褐色甚至发黑，味道也变得更加苦涩。

　　也就是说，隔夜茶最多口感下降了，根本不会致癌，即使茶水放了一晚上，还是可以放心喝的。