它和豆浆长得差不多 却比豆浆难喝一万倍！

　　豆汁是老北京有名的特色小吃，北京当地人可是从小吃到大，可是外地人却喜欢不起来，因为它的口感实在太诡异。

　　一般人还真适应不了豆汁那个味道，小编有次忍不住想要尝试一番，买了一大包，看起来和豆浆差不多，尝了一口，差点没吐了。那个味道特别诡异，有点酸酸的，还带点苦，稍微有一点点辣，后味是咸的……简直五味陈杂啊！

　　很多人以为豆汁就是北京的豆浆，虽然说它们都是豆子做的，但是差的远呢。

　　豆汁是怎么做出来的？

　　将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

　　把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

　　锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

　　豆汁和豆浆有什么区别

　　豆汁和豆浆是两种不同的饮品，不能一概而论。那么，豆汁和豆浆究竟有哪些区别呢?

　　豆浆：

　　它是将大豆(黄豆)用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。

　　它的色泽是乳白色、微黄色的，味道香浓。

　　它的营养非常丰富，且易于消化吸收。在欧美享有“植物奶”的美誉。

　　能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。

　　豆汁：

　　是北京的一种小吃，可能很多人对它并不了解。

　　它是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。它的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。

　　小编说两句

　　虽然豆汁味道不好喝，但是豆汁的营养价值很好的，酸能助消化，苦能清热解毒。

　　喝豆汁时配酱菜是老北京的习惯，夏天酱菜一般选用苤蓝，切成细丝，拌上调味品，淋上辣椒油，风味独到。豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起食用，更有北方特色。