烤肉竟能把眼睛吃“瞎”?如何能减轻烧烤对身体的伤害？

　　烤肉和火锅是小伙伴们聚餐时最喜欢的两种选择，尤其是烤肉，香喷喷的想想就能流口水，可是没想到，小伙子竟然因为烤肉把眼睛快要吃瞎了！

　　和朋友出去吃个烤肉是再平常不过的事情了，虽然冬天没有夏天吃的那么频繁，虽然大家都知道烤肉会致癌，但还是管不了自己的嘴。

　　吃烤肉患上了白内障

　　28岁的厦门小伙小卢就是其中的一员，小卢近半个月爱上了烧烤肉串，于是顿顿烤肉，白天去其他店里吃，晚上自己烤着吃，结果眼睛的灾难就此降临。

　　随着视力越来越低，小卢最后都近乎看不清东西了，无奈之下去医院就诊，结果检查数据显示，其右眼原先1.0的视力只剩下0.04，左眼由1.0下降到0.7。

　　小卢排除外伤性、先天性、其他病变的影响，这么年轻患上白内障很罕见。连续半个多月吃烧烤，烤肉本身的维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，也容易诱发或加重白内障。

　　这么年轻就患上白内障，肯定与平时的生活习惯有关。根据医生了解，小卢平时的用眼习惯可以说是极其糟糕。平时就不太注意保护眼睛，还常年通宵熬夜看赛事，平时除了工作，手机不离手，吃烤肉只是个加速白内障的导火索。

　　不过，吃烧烤确实对眼睛不好，烧烤中含有大概400多种的致癌物。

　　烧烤食物中含有400种致癌物

　　明火烧烤时，会产生大量的致癌物——多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。

　　苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。是食品药监局发布的一级致癌物，它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。

　　苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。

　　实际上，烧烤影响视力还只是轻的，以下是烧烤对人体产生的危害：

　　1、视力受影响

　　据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

　　2、感染寄生虫

　　烧烤的东西外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，有可能导致感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

　　3、隐藏致癌物

　　内类中的核酸在梅拉德反应中，和大多数的氨基酸在加热分解时产生基因突变的物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生，另外在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

　　4、患病率更

　　使用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，这会严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。女性经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比一个月吃一次高出5倍。

　　5、蛋白利用低

　　在烧烤的过程中，发生梅拉德反应。维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

　　6、卫生无保障

　　原料来源渠道不透明，有可能挂羊头买狗肉，加工过程的卫生状况更是令人担忧。

　　7、诱发胃肠癌

　　人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

　　8、乳腺卵巢癌

　　世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。

　　如何减轻烤肉对身体的伤害？

　　即使小编告诉了大家烧烤致癌、多么的不利于健康，但是我相信，依然会有人去吃烧烤，罢了，看看下面这些东西吧，吃烧烤这么做能减轻烧烤对身体的伤害。

　　1.绿叶菜、水果不能烤

　　碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

　　2.土豆要烤半熟

　　烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

　　3.海鲜类必须烤久些

　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

　　4.烤肉用菜卷着吃

　　用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

　　5.肉越肥产生的致癌物越多

　　实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。

　　因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺，这一类化合物都有致癌的作用，当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多。

　　6.吃烧烤最好不要喝啤酒

　　人们喜欢吃烧烤配啤酒，然而酒精会加快血液流动，使消化道血管扩张，并损伤消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质更容易被人体吸收。

　　7.吃烧烤不宜喝可乐

　　吃烤肉时如果搭配可乐，还会有导致骨癌的危险，因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，这被称为JAJ现象。这种现象会导致体内的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制，因此当钙质严重流失的时候，人体会不由自主地想要生成更多骨细胞。这种过度增殖容易产生病变，导致骨癌。

　　8.烧烤后多吃梨和番茄

　　韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出，吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。因此，饭后吃个梨，可减轻烧烤对身体的伤害。

　　另外，番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。

　　所以吃了烧烤以后，一定要多吃梨和番茄。

　　小编说两句

　　烤肉虽然好吃，但也不能经常吃，爱吃肉的也别光顾着吃肉，建议多吃一些蔬菜水果，比如西红柿、青椒、生菜等，烧烤的调料一般放的比较重，吃完烧烤记得多喝水，大麦茶、绿茶、柠檬汁都是很好的选择。