做菜莫乱放葱姜蒜 一天最多几瓣蒜？

　　葱姜蒜是千百年来，人们做饭不可或缺的调味料。每一样都有它独特的味道，但是，它们并不是可以随便放，随便吃的，而且该应体质、季节而不同。

　　葱姜蒜是个好东西，既能提味又能除腥，有时候炒菜不放点都会觉得不香。但是并不是所有人能吃。最近几年，大蒜素能抗癌的说法也广为流传，但是一天最多吃几颗蒜，胃不好的人能不能吃蒜，这都是有讲究的。

　　一天最多吃几颗蒜？

　　葱姜蒜椒这四大调料俗称“调味四君子”的这四种调料，这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会入菜。

　　大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。对于肠胃功能不好的人来说，尽量不要吃生蒜，如果吃，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，适宜量则是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜捣碎，跟醋配在一起，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的效果。大蒜捣成泥，能达到最好的保健效果，可以让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分结合，抗癌效果更好。

　　吃蒜还要根据季节和体质而定。夏季湿气重，多吃蒜可以除湿邪，但秋冬季节干燥，容易上火，最好少吃。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要马上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。

　　做菜时葱姜蒜该怎么放？

　　对于这些东西，很多人不管做什么，抓起一把就全部放进去，其实这样是不对的，葱姜蒜是辛热之物，对于鱼类等寒凉的海产品，可以多放些葱和姜。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

　　牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

　　在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

　　蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

　　小编说两句

　　葱和蒜这些东西味道比较大，吃完容易有口气，这时候吃点水果喝口茶能防止口腔异味，至于女性例假期间，就不太适合吃蒜了，可能会引起痛经和月经增多。