鸡蛋和豆浆不能同食？别再被这些食物相克忽悠了

　　菠菜和豆腐不能一起吃？豆浆和鸡蛋一起吃会损失营养？那些食物相克的谣言你也信了吧……

　　前两天，有个粉丝让我专门写一篇食物相克的文章，食物相克？嗯，好像相克的食物挺多的，中药里面还有十八反和十九畏呢……可是难道要我把相克的食物罗列出来吗？

　　不对不对，虽然说菠菜豆腐会形成草酸钙沉淀导致钙流失，可是我们吃了那么多年，也没见出什么事啊，还有柿子和螃蟹会拉肚子的，确定你吃完会拉肚子吗？

　　其实食物相克并没有你想的那么夸张，如果没有达到一定的剂量，那一切都是扯淡！

　　我们来分析一下这些食物相克

　　1、虾+水果=砒霜？

　　虾里面极其少量的无机砷确实能和维生素C反应生成三氧化二砷（俗称的砒霜）。但这不是吃一两斤虾就能随便中毒的，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

　　2、黄瓜+番茄=相克？

　　首先，黄瓜种本身就含有一定量的维生素C(每百克含维生素Vc9毫克)，同时也含有一定量的维生素C分解酶，这两种物质平时是储存在细胞的不同部位的，互不相见。

　　而当我们进食黄瓜时，食物经过破碎，部分细胞破裂，部分维生素C分解酶和维生素C会见面，维生素C便会损失掉一些。也就是说，黄瓜单独吃是也会损失一小部分维生素C。另外，除非在食用前把黄瓜打成汁，其中的维生素C分解酶才会全部释放，而我们普通的切菜和咀嚼只能释放出一部分的维生素C分解酶，对维生素C的影响很有限。

　　其次，所有的酶从结构上来讲，都属于蛋白质，是蛋白质中结构和功能比较特殊的一类。而这些酶进入我们的胃以后，遇到酸性很强的胃酸，就会变性失活，它原有的功能也就失去了。所以，维生素C分解酶起作用也仅仅在食物入胃之前，最主要就是切菜和咀嚼期间，所以维生素C分解酶发挥作用的时间有限，对维生素C的分解不象我们所想的那么严重。

　　3、豆浆+鸡蛋=不吸收？

　　是因为大豆中有蛋白酶抑制因子会影响蛋白质吸收，其实呢，加热以后，这个因子就已经失活了。这么好的两样东西，当然可以一起吃了！

　　4、大葱+蜂蜜=中毒？

　　后来证明，大葱与蜂蜜不相克。同时食用大葱与蜂蜜引起死亡的原因，并不是因为这两种食物同食相克，而是因为吃了有毒的蜂蜜中毒引起。

　　5、螃蟹+柿子=腹泻？

　　生活中，确实有人吃了两只大螃蟹之后再吃一个柿子就会腹痛腹泻。这只是个人的体质问题，未必是螃蟹和柿子天生相克。如果是容易腹泻的体质，哪怕不是螃蟹和柿子，而是螃蟹和梨、螃蟹和甘蔗、螃蟹和苦瓜、螃蟹和西瓜……吃后照样腹泻。

　　6、豆腐+菠菜=肾结石？

　　菠菜豆腐不能同食只是一种书本理论，菠菜中的草酸和豆腐中的钙如果直接能放在一起煮的话，它俩确实会生成草酸钙，是不利于健康的。

　　但是你有没有想过，人体内本身就有钙离子，那么菠菜中的草酸难道不能和人体内的钙离子结合吗？那么我们为什么还要怕豆腐里的钙？

　　再者，菠菜焯过水后，仅剩的草酸也不多了，害怕和豆腐在一起吃吗？

　　别再被“食物相克”忽悠了？

　　实际上，“食物相克”是一个有中国特色的民间理论，但这一理论并没有取得严谨实验的支持。相反，从上世纪三十年代开始，我国的科学家就对这一理论进行了验证性研究。

　　1935年，我国生物化学家郑集和一名同事也试验了7种所谓的“食物相克”。但在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。

　　中国营养学会会长葛可佑对“食物相克”进行了研究，随机选取了130名健康的志愿人员，他们按照家常方法进行烹饪，在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，没有发现哪一组食物会引起异常。

　　基本上所有的食物相克，本质都可以归结为两大类，一类是中毒，就是两者同食会对身体有副作用的，另一类是降低营养价值。

　　1.营养拮抗作用

　　食物同食中毒和不适的现象虽然没有被证实，但是很多人不忍心看到古代学说就此埋没，于是就找出种种理由去为它们辩护，营养拮抗作用就是非常流行的一种解释方法。

　　我们每天吃下很多种类的食物，每种食物中都含有各种各样营养素：蛋白质、脂肪、糖类等等，它们之间会有协同作用也会有拮抗作用，这都是正常和常见的现象。

　　但是，这些拮抗作用即使发生也属于非常微量，损失的一点点营养跟补充进来的不在一个数量级上，只要做到饮食多样化，就不足以影响人体健康。

　　2.化学反应的可能性

　　食物相克，如果用现代的思维去理解，其实就是两种食物所含有的化学物质相遇发生反应，产生某种危害人体健康的毒素。

　　维生素C和虾的相克就是这种思路下产生的典型组合。但是根据计算，要产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤虾。

　　事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。可见，理论上存在的反应，并不一定能在人体内发生，这里还有一个剂量的问题。

　　小编说两句

　　基本上，我们不必去在意食物相克的问题，人本身就是杂食动物，谁也说不清楚，我们一餐吃下去的东西在胃里进行了多么复杂的化学反应，更不知道因此产生的化学物质会不会对身体有什么影响，还是放心吃吧，只是不管什么食物一次性不要吃太多！