芽菜和幼苗，它们是养生的超级营养食品

　　研究表明，种子在发芽、或长出幼苗的过程中，其营养价值远远超出了原有的种子(1)，因为：

　　具有更多的维他命。有些种子在发芽、或长出幼苗的过程中其维他命的含量可增加20倍，有些更高。例如绿豆芽，维他命B1、B2和B3的含量分别增加了285%、515%和256%。

　　产生更多的活性酶（酵素）。芽菜中的活性酶含量是新鲜蔬菜和水果的100倍，这些活性酶使机体能够更有效的吸收和利用食品中的维他命、矿物质、氨基酸和必需脂肪酸。

　　增加更多的必需脂肪酸和纤维。必需脂肪酸是身体不能合成、只能从饮食中获得的食品，是现代人容易缺乏的营养物质；纤维是稳定血糖、喂养益生菌、保护消化系统健康的重要物质，也是现代人经常缺乏的物质。

　　提高营养物质的生物活性。种子在发芽/育苗过程中，钙、镁等重要的矿物质与蛋白质结合，使机体更容易吸收和利用它们。

　　常见用于发芽/育苗的种子有：葵花籽、西兰花、麦苗、绿豆、紫花苜蓿等。

　　种子经发芽/育苗后具有超级的养生的价值：

　　帮助细胞再生

　　含有丰富的抗氧化剂、矿物质、维他命和活性酶（酵素），这些都是现代食品中所缺乏的重要物质。这些宝贵的营养物质保护身体不受自由基的损伤，为机体的代谢、解毒提供了大量的必需物质，丰富的活性酶对于治疗自身免疫病、过敏、肝病、减肥和肾病都非常有帮助。

　　中和酸性体质，有利于机体抵抗疾病，包括癌症（肿瘤喜欢酸性环境）

　　含有丰富的氧，对于阻止不正常细胞的生长，以及致病菌和病毒的生长非常有利。因为，它们不能在含氧丰富的环境中生存。

　　具有很强的解毒功能。

　　研究表明，在所有发芽/育苗的种子中，有机葵花籽的营养价值最高。葵花籽在发芽的过程中，不但本身的营养物质变得更加容易被机体吸收和利用，同时还从有机土壤中获得额外的矿物质，使其幼苗的营养容量增加了300—1200%！葵花籽幼苗含有大量的叶绿素、氨基酸、维他命（维他命A、C、E和B）、多种矿物质、卵磷脂、抗氧化剂、必需脂肪酸和植物醇等(1,2)。在一种食品中含有如此之多种类、如此之多含量的营养物质是非常少见的。更重要的是，因为幼苗中含有大量的活性酶（酵素），为机体吸收和利用这些营养物质提供了保证，这一点对于身体有病的人和老年人是非常重要的（生病、衰老时，机体吸收和利用营养物质的能力变得低下）。

　　葵花籽幼苗不仅营养丰富，而且非常好吃，可以生吃（沙拉/凉拌）、可以熟吃（炒吃、做汤）、还可以榨汁（幼苗汁可帮助机体中和酸性、解毒/排毒，提高机体的免疫力）。

　　市面上的机葵花籽幼苗非常昂贵（只有特殊店里有卖），一般为50加元一公斤。好的消息是，您不用花如此之多的钱来购买，您也不需要拥有农场，您完全可以在自己家的厨房里和阳台上发幼苗，费用很低，每公斤的花费只有2加元左右，相当于30公斤有机蔬菜中的营养。所以，学会自己发芽是一件非常超值的事情，每个人都有机会全年享受到如此宝贵的食品，因为，经过8—10天的培育就可以收获了。

　　葵花籽育苗非常简单、容易，您所需要的是有机葵花籽种子、种苗用的大盘子、有机育苗土壤（市场有卖）。步骤如下：

　　先发芽：用水浸泡葵花籽16—24小时，放在室温暗处，中间冲洗换水，以免长霉菌。之后冲洗，沥水，然后放在瓶子或盒中，用湿毛巾盖上，放在室温避光处，1--2天之后可发小芽。

　　小芽长出以后即可用来育苗了。

　　第一步：在育苗盘内撒一层（一寸厚）有机土壤（含有有机肥）；

　　第二步：把发芽的葵花籽均匀的撒在上面，再撒一薄层土壤；

　　第三步：喷水，很湿但不要积水；

　　第四步：压实，使种子充分接触土壤；

　　第五步：用干净的湿纸盖上，然后再放一个同样大小的育苗盘，在育苗盘上放一些重物（例如装有500毫升水的瓶子，2个分开放，使盘子均匀的压在下面的育苗土上，这样会使幼苗长高，增加产量）。室温、避光培育3天，这时幼苗可长高2寸，黄色。

　　3.除去覆盖物，把幼苗放在阳光下，室内外都可以，见光后的幼苗将迅速变绿。注意土壤的湿度，及时浇水。

　　4.当第二对小叶刚刚长出时就可以收割了（一般2到3天），收割时在靠根的上方剪断即可。

　　5.冲洗后可根据自己的喜好，尽享幼苗的美味吧。