再谈“面粉食品与精神病的产生”——解答朋友对面粉食品的困惑

　　对于上周（1月9日）发表的文章“面粉食品与精神病的产生1”（点击上面的蓝字“养生有道”，加关注，查看历史，即1月9日文章），很多朋友发来反馈信息，表示对此不太理解，毕竟中国人吃小麦面粉已经有几千年的历史了，为什么突然之间它与精神病的产生有关？是不是吃面粉就会产生精神病？

　　为了客观的解答这个问题，我们应该从以下几个方面进行分析。

　　1.不是所有的人都会产生面筋过敏，这里有一个量的问题，少量摄入面粉食品对于健康人（对面筋不过敏，或机体能够把面筋彻底消化成氨基酸）来讲是没有问题的。也不是所有对面筋过敏的人都会产生精神病，多数面筋过敏的人表现在身体的不同部位上，产生相应的疾病。

　　2.现代的小麦和过去的小麦是不同的，现代的小麦中所含有的面筋（gluten）要远远高于过去的小麦2。因此，即使在摄入同等量的情况下，现代人所摄入的面筋要远远高于过去的人。

　　3.和过去的人相比，现代人吃太多的面粉食品。

　　当今的面粉食品可谓是花样繁多，琳琅满目，很多人每天都离不开面食，除了正餐以外，零食、宵夜也是面食，包括馒头、包子、饺子、面条、各种饼、面包和点心等，不但摄入量大，而且摄入的频率也高。在人类历史上从来没有向今天的人这样吃如此之多的面粉食品。

　　前面文章讲过，面粉中的面筋能够引发身体产生连蛋白（Zonulin），连蛋白可使小肠上皮细胞变得松弛，但如果没有足够面筋的连续刺激，身体就不会持续性的产生连蛋白。那么，在正常的情况下，松弛的细胞很快会变得紧密，就不会产生肠漏，面筋也不会进入血液中，因此也就没有面筋过敏的产生。

　　遗憾的是，现代人频繁、过量的摄入面食，使得身体没有机会恢复小肠细胞原有的紧密性，持续性细胞之间的松弛导致肠漏的产生，面筋通过肠漏进入血液，导致机体对面筋产生过敏。

　　4.其它食品、用品中含有面筋。

　　面筋作为食品添加剂广泛的用于食品的加工业中，原本不含面筋的食品因为加工的需要也添加了大量的面筋，例如果汁、肉制品等，这就给已经面筋过多的身体又进一步增加了面筋的负担。除此之外，很多日用品也添加了面筋，例如洗发、护发、护肤用品等，它们可以通过皮肤吸收到体内，我们的身体没有能力去处理如此之多的面筋。

　　5.现代人吃的是精面粉，它喂养真菌，饿死肠道益生菌，促进肠漏的产生。

　　精面粉是白色念珠菌的食粮。白色念珠菌是生活在大肠内的真菌，在正常的情况下，肠道益生菌控制真菌的生长，所以它对身体没有致病的作用。但是，如果我们经常吃精面粉食品，就等于选择性的喂养了白色念珠菌，给予它们良好的生长条件，使它们有机会过度生长，同时，肠道益生菌因缺乏食粮而限制了自身的生长。

　　在肠道益生菌的控制下，白色念珠菌是以单细胞的形式生活在大肠内的（见下图1）。但是，当白色念珠菌过度生长时，它就变成了长长的菌丝体（见下图2），这样的菌丝体能够进入小肠和胃，它的根状须子能够在小肠上钻孔，使小肠产生漏洞（肠漏），白色念珠菌通过肠漏进入血液中，同时，面筋也能够通过此漏洞进入血液中，导致机体产生真菌性感染和面筋过敏。

　　过去人吃的是全麦面粉，其中的纤维（糠）是喂养肠道益生菌的食粮，淀粉与纤维紧紧结合在一起，不容易被白色念珠菌所获得。

　　6.现代人普遍缺乏益生菌。

　　机体彻底消化面筋需要肠道益生菌的参与（面筋是蛋白质，被彻底消化的产物是氨基酸，氨基酸不会导致过敏），缺乏益生菌，机体将不能彻底消化面筋。过去人很少有缺乏益生菌的问题，所以对于消化面筋是没有问题的（过去人吃的面筋量要远远少于现代的人）。而对于现代人来讲，缺乏肠道益生菌是普遍的现象，其原因如下：

　　药物的广泛使用，包括抗生素（饲养的动物食品中含有大量的抗生素）、消炎药、避孕药等，它们杀死益生菌，同时促进真菌的生长，这些药物也能够导致肠漏。

　　过多摄入精加工的食品，喂养了坏菌，饿死了益生菌。

　　7.食品中的化学物质（食品添加剂，包括色素、增味剂、口味剂、防腐剂、保鲜剂、软化剂、膨化/彭松剂等）。

　　所有的化学物质都是毒素，都能够刺激小肠产生炎症，在少量的情况下，小肠可通过产生粘液来阻止化学物质接触小肠细胞（粘液虽然阻挡了毒素，但同时也阻止了小肠对营养物质的吸收，长期缺乏营养同样会导致各种疾病），但当过量的化学物质超过了粘液的隔离能力，或者有些化学物质能够直接穿透粘液，这时，化学物质就能够刺激小肠产生炎症，结果也会产生肠漏。

　　面筋过敏不一定都表现在精神问题上，同样是面筋过敏，不同的人产生的疾病（或症状）不同。前面文章讲过，每个人都有家族遗传的弱基因，面筋过敏首先攻击的是弱基因所调控的组织或器官，有些人的弱基因是在大脑，有些人的弱基因是在身体的其它部位。研究表明，面筋过敏与多种疾病有关，除了精神病1,2以外，包括：

　　自闭症3；

　　乳糜泻4（小肠溃疡）；

　　甲状腺功能废退5（不能产生足够的甲状腺素）；

　　甲状腺功能亢进5（产生过多的甲状腺素）；

　　老年痴呆2；

　　帕金森综合症2。

　　综上所述，现代的食品变了，现代人的饮食方式也变了，问题不完全出现在小麦面粉的本身，少量摄入面食是没有问题的（对面筋过敏除外），而是小麦的现代加工方式和人们对面食的滥用，才会出现面粉食品对健康的多种负面影响，包括精神病。

　　当然，精神病的产生还有其它的原因。但是，如果仔细研究精神病的高发区会发现，那里是主要产小麦地区，那里患病的人主要以面食为主。

　　因此，现代人应该减少对面食的摄入量，同时选择其它种类的食品，饮食要多样化。对于每天吃面食的人来讲，无论对面筋是否产生了过敏，这种饮食上的单一，从营养缺乏的角度来讲也会给身体带来损伤。另外，单一或过多的吃同一种食品，会给身体带来消化和代谢方面的疲劳，其中深层次的隐患会更加严重。

　　我们的食品世界是非常丰富多彩的，当您把眼光放宽时，您会发现有太多的天然美味食品了，多样化的饮食不仅仅为您提供多种营养物质，同时还会丰富您的内心世界，生活不再感觉单调，周围世界也会变得多姿多彩。