隔夜菜究竟能不能吃？真相揭露了！

　　提到亚硝酸盐，不知大家会想到什么？

　　是隔壁大爷因食用隔夜菜而腹泻中毒？

　　是隔夜菜的亚硝酸盐致癌的报道？

　　还是那种让午餐肉变红的东西？

　　不知从什么时候开始，不能吃隔夜菜，且吃了会致癌的消息漫天飞，这其中的「亚硝酸盐」被大家定为致癌因子。

　　但是，如果我说，你得吃下15公斤午餐肉才有可能致癌，你还会觉得这是亚硝酸盐的错吗？

　　亚硝酸盐并不是「恶魔」！

　　人们生活离不开亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，外观及滋味都与食盐相似，易溶于水，广泛存在于日常食物和饮水中。

　　亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。

　　亚硝酸盐并没有想象中那么可怕，作为一种工业化学制剂，它在人们生活中的应用应该受到肯定。

　　至于那些报道亚硝酸盐恶魔论之说，就要从它与隔夜菜的万千恩怨说起了！

　　隔夜菜的亚硝酸盐并未超标！

　　世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2mg/kg体重。也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜菜，其中亚硝酸盐摄入就不会超标。不谈剂量谈毒性说法都是耍流氓！

　　不超标是什么概念？

　　打个比方，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐是较安全的。一次性需要摄入300～500毫克的量，才能达到中毒剂量。

　　12毫克究竟是多少？

　　我们可以以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹调后不加翻动（细菌扩散不多），放入4℃的冰箱中，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg，很明显，这仍然是个很低的量。

　　所以，需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量，显然这是不可能的。

　　基本而言，你从饮食中摄入的亚硝酸盐，有93%都来自蔬菜。

　　蔬菜硝酸盐含量由高到低一览表

　　因为平时吃的蔬菜水果，本身就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐来自植物本身的新陈代谢，亚硝酸盐则来自植物体内还原酶的催化作用。

　　一旦植物被收割，还原酶释放，加上细菌作用，亚硝酸盐源源不断地流出来，并无法分解。

　　这跟菜做不做熟并没有多大关系，也就是说，你买了菜，就算不烹饪它，放一晚上后它还是会产生亚硝酸钠。

　　而不管是肉还是鱼，其本来的亚硝酸盐含量都很低，所以有国家标准的“3毫克每千克”。

　　那么是不是可以绝对放心地吃隔夜菜了？

　　非也非也。

　　隔夜菜致毒成因揭露：微生物污染！

　　隔夜菜的风险确实比新鲜菜更大，只是比起亚硝酸盐的危害，我们更应该关注的是微生物污染的问题。

　　这是因为：菜品放的时间越长，微生物污染的可能性越大。

　　一般来说，微生物大量繁殖的危险区间在4℃-60℃之间。冷藏温度虽然在4℃，但还是有一些耐冷细菌（如李斯特菌）和霉菌等会大量繁殖。

　　因此，小编要揭出隔夜菜的真相了！

　　真相一：不新鲜食材+随意存放=不能吃!

　　如果买的食材本来就不新鲜，再加上随意存放，没有及时放入冷藏，空气中有很多细菌掉入菜中，那么很容易发生微生物污染的情况。

　　虽然不至于说到中毒的程度，但是也很容易引起腹泻，存在健康隐患，所以，这样的隔夜菜尽量不要吃！

　　真相二：新鲜食材+不冷藏保存=不能吃！

　　做熟的蔬菜比新鲜蔬菜更适合细菌生长，如果做熟的菜不进行良好保存，很容易滋生大量细菌，这样同时也会存在隐患，引起身体肠胃不适的现象。

　　所以，尽量还是选择将隔夜菜冷冻保存较好。

　　真相三：新鲜食材+冷藏密封保存=放心吃！

　　如果买的蔬菜是新鲜的，同时快速将其分开，用保鲜膜或密封盒封好放入冰箱冷藏，第二天完全可以放心食用的！

　　贴士：为了最大程度地降低隔夜菜的风险，还可以这样做！

　　1、饭前食用一些富含维生素C的水果，可以阻断亚硝酸盐生成亚硝胺，减少致癌风险；

　　2、可以吃点大蒜。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；

　　3、饭前或饭后可以喝点茶，茶中的茶多胺也能阻断亚硝胺的形成，降低致癌风险。

　　最后说一句，不是隔了一夜才叫隔夜菜，专家表明是做菜完成后8小时食用的菜才是隔夜菜，所以，为了健康，吃完的菜最好都要密封冷藏哦！