食物发霉了，你怎么办

  　　大家肯定都有过这样的经历：

　　刚想把买了几天的水果吃掉，突然发现，这水果上竟然长了一小坨白毛……

　　水果发霉了啊！

　　来，告诉堂主，你会怎么做？

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　　01食物发霉？太正常了

　　自然环境中到处都存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝，被称为霉菌。

　　这类微生物生命力非常强，能够在不利的环境中长期潜伏。一旦环境适合，就立刻焕发青春，大肆繁殖。

　　霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料。而这恰恰是多数食物都能提供的。

　　温度对其生长有影响，但是霉菌的世界太多样了，从冰箱中的保鲜温度到通常的室温，都有不同的霉菌可以生长。

　　你以为冬天食物就不发霉了么？

　　暖气空调房温暖了你，也为一大波霉菌提供了宜居的环境。

　　几乎可以这么说，食物长霉是正常的，不长霉才令人奇怪啊。

　　堂主找了1个小时

　　才挑到一张没那么「辣眼睛」的霉菌图??

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　　02但发霉也分好坏的哟

　　虽然都是霉菌，但它们和人类的关系可不一样。

　　有的霉菌对人类很友好，会产生各种各样的酶来分解食物，也就有了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。

　　有霉菌，才有堂主最爱的腐乳

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　　霉菌让奶酪有了漂亮的花纹

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　　但还有的霉菌，对人类相当仇恨，会产生细胞毒素。

　　这细胞毒素可不是闹着玩的。随便举几个例子：

　　花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险；

　　而水果上经常出现的展青霉，它产生的展青霉素可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

　　遗憾的是，自然环境中的霉菌们是自由迁徙、混杂居住的。

　　当某种食物发霉了，可能是那些「友好霉菌」，也可能是「恶毒霉菌」。但最大的可能是好坏都有，为了安全当然也就不能吃了。

　　03去掉发霉部分，还能吃吗？

　　如果食物发霉了，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。

　　可是，你以为这么做，就能避免霉菌的危害吗？

　　答案是：并不能！

　　我们看到的「发霉部分」，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

　　请发挥想象力

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　　而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

　　一句话：你很难估计扩散范围有多大。

　　所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉！

　　04洗干净再高温加热呢？

　　还有一些小伙伴决不放弃「勤俭节约」的优良美德，觉得只要把「霉」洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了。

　　但，很抱歉，这也是一厢情愿。

        的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。

　　加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。

　　比如堂主前面提到的展青霉素——它可以存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿……各种水果和果汁中。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。

　　粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素就更顽强。

　　它要在280℃以上才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过200℃；爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过230℃而已。

　　05节俭诚可贵，健康价更高

　　黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品，在没过期之前，可以放心吃。

　　但除此之外的普通食品，如果发霉了，就直接扔掉吧。