谷雨时节：吃吃香椿 养养生

　　谷雨(4月20日)前后，香椿新芽初绽，民间有“三月八吃椿芽”的说法，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。谷雨食椿，又名“吃春”。古时候，人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”，寓意迎接新春到来。

　　香椿又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。据说早在汉代，我们的祖先就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋代苏颂盛赞其“椿木实而叶香可啖”。香椿素有“树上青菜”之称，鲜椿芽中含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有提高机体免疫力、健胃理气、止泻润肤等多种功效。

　　香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由于其香味浓郁，无需繁复的配搭，以免掩盖其本身的鲜香，所以烹饪方法极其简单。最经典的香椿菜肴，当属香椿炒鸡蛋。将椿芽洗净切碎，打入鸡蛋，加盐适量，搅匀，锅内放油，炒熟即成。此菜味香浓，佐食馒头、米饭均可。嫩黄嫩黄的鸡蛋配上喷香的香椿，禁不住诱惑夹起一口，丝丝香味充盈口中。简简单单的煎香椿饼最能吃出香椿的原始味道，小段的香椿和进面糊里，两面煎香之后，金黄的面饼夹着一丝碧绿，令人齿颊留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜，常吃还可润肤明目。

　　吃香椿，一定要记住如下口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。因为香椿虽可口，但含有不等量的硝酸盐与亚硝酸盐，食用不当可能会危害人体健康。一般在煮香椿前，用开水焯烫一下以确保安全，且不用担心焯烫过后的香椿会香味全无，它的香气来自香精油，不溶于水，即使经过焯烫也还保留着香味。

　　谷雨时节

　　体防“湿邪”伤身

　　医学专家表示，由于谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，是神经痛的高发期，因此需防“湿邪”侵袭伤身。注意开窗通风、加强保暖，不要着凉，多晒太阳，适当运动。如果已有“湿邪”侵入，在日常饮食中，可增加一些利水渗湿的食物，如玉米、茯苓、冬瓜、薏米等。

　　食健脾是关键

　　谷雨一过，春季就要过去。此时，肝脏气伏，心气逐渐旺盛，是身体补益的好时机，应适时进食补血气的食物，但不能像冬天一样大补。古人有“四季不食脾”的说法，应根据个人体质，食用一些益肝补肾的食物，还可多吃健脾胃、去湿食物，如香椿、黑豆、薏米、山药、鲫鱼等，为安然度夏打基础。

　　防避免接触过敏源

　　风大沙多是这一节气的显著特点，应尽量避免在浮尘天气进行户外活动，外出时尽可能选择浮尘较轻的时段，并戴口罩或用纱巾蒙头;多喝水，适当多吃些清肺、润肺食物。此外，谷雨前后，杨花柳絮随风舞，很容易引起鼻痒、鼻塞、咳嗽和皮肤过敏等症状。户外活动，也要做好防护。

　　养生小运动

　　冷水搓鼻翼

　　谷雨前后飞絮较多，早晚用冷水洗鼻和揉搓鼻翼，有助缓解过敏。

　　按揉祛湿穴

　　谷雨时节湿度大，按揉位于小腿内侧、膝下胫骨内侧凹陷中的阴陵泉穴能健脾祛湿。

　　茶水洗脸

　　用喝剩下的茶叶水洗脸，能舒缓皮肤，还能让脸部皮肤光泽滑润。