终于懂了！吃饭为啥要“细嚼慢咽”了！

　　英国曼彻斯特大学1月19日发布的一项研究显示，吃东西时细嚼慢咽不仅有助消化，还可增强口腔免疫能力，有助避免疾病。

　　曼彻斯特大学和美国国家卫生研究院的联合团队在美国《免疫》杂志上报告说，他们发现咀嚼行为能激活口腔中一种名为Th17的免疫细胞。这种免疫细胞能抵御口腔中常见的细菌和真菌感染。

　　咀嚼行为激活口腔免疫细胞

　　研究人员在实验室中给小鼠喂食硬度较高的食物，增加它们进食时的咀嚼次数，结果成功导致小鼠的Th17免疫细胞数量上升，证明了咀嚼行为激活相关免疫系统的效果。

　　然而，与皮肤、肠道等部位的免疫细胞不同，口腔中的Th17免疫细胞的激活机制比较独特，不是因出现细菌被激活，而是通过咀嚼行为被激活，从而引发牙龈中的免疫反应。

　　然而，需要注意的是，通过咀嚼行为过度激活Th17免疫细胞也不是好事，比如可能会引起牙周炎，还会加重牙周炎时的骨质流失。

　　专家认为，口腔炎症与身体各个部位出现的病症都有关联，因此了解调节口腔免疫力的因素，有助未来找到对抗多种炎症的治疗方法

　　细嚼慢咽的好处

　　为肠胃撑起保护伞。中医养生讲究“蚁性”，是指学习蚂蚁饮少食微、细嚼慢咽。这种进食方式能够促进胃液分泌，将食物磨得更细，便于消化吸收并减轻胃肠负担。细嚼还能增加唾液，其中的消化酶可助消化，还能形成保护胃部的薄膜。

　　有助营养吸收。充分咀嚼食物可使营养物质更好地被肠道吸收。实验发现，两个人同吃一种食物，细嚼的人会比粗嚼的人多吸收13%蛋白质、12%脂肪、43%纤维素。这是因为细嚼可以细化食物中的粗纤维、粉碎包裹的蛋白和脂肪。

　　减少致癌物质的毒性。唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性。当某些含有致癌物质的食物进入人体时，唾液就是第一道防线。

　　有效控制体重。大脑神经接收饱腹感信号通常需要20分钟左右。细嚼慢咽能延长用餐时间，刺激饱腹神经中枢，反馈给大脑“我已经饱了”的信号，让人较早出现饱腹感而停止进食，有助于控制体重。

　　保护牙床和牙龈。咀嚼次数少，会导致下颚退化，从而使牙床变得脆弱。而细嚼、多嚼可以锻炼下颚力量，促进牙床健康。多咀嚼还能促进牙龈血液循环。

　　清洁口腔防细菌。咀嚼时分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止细菌停留和繁殖。因此口腔内的伤口一般都可以自愈，很少会感染。