上海市静安老年医院康复科主任王凯认为,总吃过烂过软的食物可能造成两方面的问题。一则,食物烹饪时间过长,很容易使B族维生素和维生素C等营养素流失,从而影响老人对营养的摄入量。二则,尽管年龄的增长会带来牙齿的脱落,但咀嚼功能有刺激唾液分泌的功效,而唾液中含有的消化酶更是进行消化的必需物质,所以,这项功能是不能因为没牙而荒废的。老人必须吃一些相对硬些的食物来磨牙,或者只是磨磨牙床,保证基本的咀嚼功能。尤其是装完假牙后,更是给吃硬食物提供了条件,在咀嚼的同时,锻炼口腔活动能力。
所以,老人的食物尤其不能做成送到口中即成糊状的东西,否则容易造成咀嚼功能的丧失。但老人餐需要的硬度也不能和年轻人一样,要比他们略软一些,以吃到口中必须稍稍用力才能嚼碎为宜。
为了提高老人吃饭的食欲,王凯还建议,食物要注意颜色搭配,比如做一道绿色的菜,再搭配一道红色、黄色、白色的,或者将几种颜色的菜合在一起做成一道菜,这样容易起到开胃的作用。
(实习编辑:曾雪怡)
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