儿童营养——人体必需的六大营养素

2018-05-22 来源：王翠玲儿科专家标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：1克食物蛋白质在人体内大约能产生16.7KJ的热量。随着人体的新陈代谢，人体内的蛋白质也在每日不断地更新，因此没有蛋白质，人体内的生命活动便要停止，所以只有每日摄入足够的蛋白质才能维持人体的生命活动。

蛋白质

蛋白质是由20种基本氨基酸以及肽键联结在一起，并形成一定的空间结构的生物高分子化合物。

蛋白质可谓是生命的物质基础。可以说，没有蛋白质，就没有生命。在人的身体里，蛋白质无处不在，人的身体中的每一个细胞，不管是身体细胞，还是脑细胞，都有蛋白质的影子，蛋白质基本上就是构成人体各组织器官的支架和主要物质。此外，人体内的各种生命活动都有蛋白质的参与。它还与脂肪、碳水化合物一起负责人体这架机器的能源供应。当机体需要时，它就可以被分解，释放出热能，1克食物蛋白质在人体内大约能产生16.7KJ的热量。随着人体的新陈代谢，人体内的蛋白质也在每日不断地更新，因此没有蛋白质，人体内的生命活动便要停止，所以只有每日摄入足够的蛋白质才能维持人体的生命活动。

蛋白质按其来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。其中动物性蛋白质质量好，但是同时富含脂肪和胆固醇，多吃容易诱发心血管疾病；植物性蛋白质虽无“副作用”，可是利用率较低，因此厨师家长们在平时一定要注意蛋白质互补，把各种蛋白质搭配起来吃。常见高蛋白食物有牛奶、肉类、蛋类及其制品，还有豆类如黄豆、青豆、黑豆等，其中黄豆营养价值最高，蛋白质含量高达40%，有“植物肉”、“绿色乳牛”之称，多吃大豆制品，不仅能获得丰富的优质蛋白，还能够起到许多保健功效。此外含蛋白质多的食物还有干果类如芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。

关于蛋白质的摄入量。蛋白质摄入过多是会对身体造成危害的，因为蛋白质一般不能被身体储存，蛋白质摄入再多也只有被分解排出，这就加重了人体的代谢负担，会对肾脏造成危害；此外，动物性蛋白质如肉类的摄入，尤其要注意适量，因为肉类含有较多的脂肪和胆固醇，长期摄入过多会导致肥胖、心血管、骨质疏松等疾病的发生；蛋白质摄入过少也会造成各种危害，如新陈代谢减缓，免疫力下降，容易患病，乃至身体器官的衰竭等。蛋白质缺乏对处于生长期的儿童造成的危害尤其严重，如生长发育迟缓，体质下降，贫血，容易生病等。关于蛋白质的摄入量，有很多详细的精确到小数点后两位的数据，可是谁家吃饭时天天往桌上放个磅，秤鸡蛋、牛奶、猪肉各种磅的？因此关于蛋白质的摄入，笔者总结了以下原则，以方便各位厨师家长们参考采纳：

（1）根据家庭成员的年龄、身体状况，进行区别供应。如儿童由于处于身体发育阶段，蛋白质需求量较一般人大，所以供应量也要相应大一点。此外，怀孕期女性、伤员、运动员也需要加强供应蛋白质。而患以下疾病的人则需要少吃蛋白质：胃病、糖尿病、心血管疾病、肾衰竭等。此外，因为蛋白质会降低怀孕率，所以打算怀孕的女性也要少吃高蛋白食物。

（2）早餐蛋白质供应量要充足。早晨是一天之始，无论是学习、工作，都需要一个清醒的大脑，而蛋白质对于保持脑细胞的兴奋正好起着非常重要的作用，所以早餐的蛋白质供应一定要充足。

（3）蛋白质供应要尽量选择优质蛋白质。一般来说，鱼、虾类蛋白质比猪、牛、羊、鸡、鸭肉要好，肉类中，白肉比红肉要好，此外还应尽量不要吃可能有人工激素喂养的动物的肉类，多吃天然含蛋白质食物。

（4）蛋白质供应要注意均衡互补。不要只固定吃一两种蛋白质食物，而应该多种蛋白质食物掺杂起来吃，注意植物性蛋白质和动物性蛋白质的互补。此外，含脂肪胆固醇高的肉类蛋白质（如猪肉制品）摄入要注意适量。