小儿辅食食物营养素分类
摘要:它可以改善胃、肠道的运动,有助于预防便秘等疾病的发生。有人还认为纤维可以促进大肠内细菌产生的致癌物的排出。宏量元素即食物内含量较多的元素,包括钠、氯、钾、钙、磷、镁、硫等。
营养学是研究食物与机体的相互作用,以及食物营养成分在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。营养素是食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。营养素分为宏量营养素、微量营养素和其他。
宏量营养素,顾名思义,就是营养含量比较多的营养素,它是构成膳食的主要部分,提供能量及生长、维持生命活动所需要的必需营养素。宏量营养素包括碳水化合物、
脂肪、蛋白质、无机盐、水,这些宏量营养素之间是可以互相转变的。此外,宏量营养素还包括膳食纤维和宏量元素,膳食纤维属于不被吸收类碳水化合物,它可以改善胃、肠道的运动,有助于预防
便秘等疾病的发生。有人还认为纤维可以促进大肠内细菌产生的
致癌物的排出。宏量元素即食物内含量较多的元素,包括钠、氯、钾、钙、磷、镁、硫等。
微量营养素包括维生素和微量元素。维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、
维生素D、维生素E、维生素K,叶酸,生物素,泛酸等;微量元素包括铁、碘、氟、锌、镁、铬、硒等。这些微量元素中,据医学专家称,一般铁和锌是比较容易缺乏的,其他的微量元素缺乏现象不太常见。因此厨师家长们在平时一定要注意铁和锌的补充哦!
其他成分包括防腐剂、乳化剂、抗氧化剂、稳定剂、香料、调味品等。每天,人吃进肚子里的食物含有多达10万种化学物质,其中仅有45种是必须营养素,仅300种能归为营养素,其他化学物质虽是非营养素,更非必须营养素,但是也未必就是对身体有害的,如食品添加剂可以改善食品的生产、加工、储存及包装,香料、调味品等可以改善食物的外观、口味及稳定性。
在这诸多营养素中,其中某些是必须营养素,因它们不能被机体合成,必须从食物中获得,如果摄取不足,就会容易生病,如果长期缺乏,甚至会死亡。目前人体必须营养素有42种是人体最容易缺乏的,可分为六大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水,如果再加上膳食纤维就是七大类。那么具体起来是哪42种呢?蛋白质中的9种必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;脂肪中的两种不饱和脂肪酸:亚油酸和亚麻酸;1种碳水化合物:糖类;7种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8种微量元素:碘、硒、铁、铜、锌、钼、铬、钴;14种维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱,再加上水。这就是人体必需的42种营养素。