吃肉那些事儿（三）宝宝吃的肉食怎么烹？

2018-04-07 来源：新手妈妈成长志标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：对于肉类食物来说，有一些肉类可以生食，如我们常见的刺身生鱼片等，但对宝宝而言大多数肉类都要经过烹饪后熟食。中国传统饮食文化中认为，火可以炮生化熟，以化腥臊。

之前我们已经明确了肉食对宝宝身体健康的必要性，并且知道了不同体质的宝宝更适合不同的肉类食物。那么生活中，宝宝吃的肉食应当如何烹饪更为重要。

中华民族的美食文化博大精深，讲究“色香味俱全”，烹饪方式多种多样，各具特色，同样的食物通过不同的烹饪方式，能产生不同的口味。中医理论认为“脾喜香”，的确，很多宝宝对“飘着香味儿”的肉类食物，特别是炸鸡烤串等无法抗拒。但是问题来了：各种肉食应该怎么烹饪才能在保证营养不流失的同时，让宝宝的脾胃能够充分吸收呢？

对于肉类食物来说，有一些肉类可以生食，如我们常见的刺身生鱼片等，但对宝宝而言大多数肉类都要经过烹饪后熟食。中国传统饮食文化中认为，火可以炮生化熟，以化腥臊。小儿生理特点即是“脾常虚”，脾胃功能相对薄弱，如果宝宝进食生鱼片刺身等未熟的肉食，其中的腥燥之气会损伤宝宝的脾胃，可能出现腹痛，甚至恶心呕吐腹泻等消化不良的表现。

若进食熟肉，常用的烹饪肉食方式有蒸煮炖炒炸煎烤。这几种烹饪方式可分为两大类，其中蒸煮炖为以水为传热介质的烹饪方式，这种烹饪方式做出的肉类食物口感相对软烂易嚼，不油腻，营养成分可较好的融入汤汁中，同时对肉类食物中含有的脂溶性维生素造成的损失相对较少，也更利于胃肠道的消化吸收。

炒炸煎烤为以油为传热介质的烹饪方式。这种烹饪方式做出的肉类口感偏硬，有嚼劲儿，往往香气重于蒸煮炖等烹饪方式。但部分脂溶性维生素却会因为溶于油脂中而流失，同时，肉类食物中的维生素在加热烹饪是的氧化分解程度会随着时间的延长而增加，尤其此类烹饪方式需要油的温度偏高，更会加速维生素的氧化分解。此外，本身肉类食物富含脂肪，其在煎炸过程中会吸收和吸附了大量的煎炸油，其反式酸的含量也明显增加，对血糖胆固醇等均会产生不利的影响。

由于小儿脾胃娇弱，生理上脾常不足，运化能力相对不足，因此我们提倡，家长们给宝宝做肉类食物时，尽量用蒸煮炖这几种以水为传热介质的烹饪方式，这样不仅有利于保持食物自身的营养素及有效成分，还有利于宝宝胃肠道的消化吸收。

另一方面，中医传统食疗养生提倡，对于脾胃功能不强健者，应以清淡尽量保持食物的“自然冲和之味”为原则，防止过多使用调味品，以免影响食用者的脾胃功能。《素问·刺法论篇》中说“欲令脾实，气无滞饱，无久坐。食无太酸，无食一切生物，宜甘宜淡”。告诉我们饮食不要过饱，味道不要太重，要甘淡，不要吃生食，这样才能使我们的脾胃强壮充实。对于我们脾胃功能娇嫩运化能力弱的宝宝更是如此，在烹饪肉食的过程中，切忌过咸辛辣等口味过重，以免损伤孩子的脾胃，以及防止出现咳嗽咽痛等其他病症。