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注意饮食卫生,预防食物中毒FoodPoisoning

2018-03-28 来源:上海儿童医学中心特诊部  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:肉类,预制沙拉和用被污染的乳制品制成的食物中常可检出金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌可通过手的接触,打喷嚏或咳嗽传播,提示食物制备者可以传播病菌。
食物中毒通常发生在摄食被病菌及其毒素或化学毒素污染的食物或水之后。食物中毒时身体会有各种不适,主要表现为腹痛,呕吐和腹泻,也可有头痛和发热等症状。
 
什么是食物中毒
 
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细菌及其毒素、病毒、寄生虫等微生物或化学毒素污染食物时,多不能被人的视觉,嗅觉和味觉所发现,如进食,可对身体造成不同程度的伤害。
 
进食被污染的食物后,多在感染后的几个小时内出现腹泻或呕吐。轻者经过饮食调整、口服补充液体等家庭护理,症状可缓解;重者需住院观察,给与静脉输液及抗生素等药物治疗。少数重症患者可发生致命的神经系统或肝肾损伤,导致永久性功能障碍甚至死亡。
 
病因
 
食物中毒更多见于动物源性食物,如肉类,家禽,蛋类,乳制品和海鲜。未清洗的水果,蔬菜和其它生食被污染后也可致病。
 
在制备、储存和各种加工过程中,食品和饮品可在多个环节受到污染,例如:
 
用于浇灌植物的水可能会被动物或人的粪便污染。
 
肉类或家禽在加工或运输过程中被病菌感染。
 
食物储存于不适合的温度或储存时间过长都可能被病菌污染。
 
食品制备者没有彻底清洁双手,或用不洁器具制备或储存食物。
 
慢性病患者或免疫力低下的人比身体健康的人更容易发生食物中毒。
 
引起食物中毒的常见病菌
 
沙门氏菌
 
在美国,沙门氏菌是引起食物中毒最多见的细菌。多由于食物被动物粪便污染所致。食用被污染的乳制品,未煮熟的肉类和未经清洗的新鲜农产品也可致沙门氏菌性食物中毒。
 
大肠杆菌
 
食物或水被动物粪便污染后可导致大肠杆菌性食物中毒。最常见原因是进食未经烹煮熟透的肉类。
 
李斯特菌
 
主要存在于未经巴氏消毒的乳制品,烟熏海鲜和预烹肉制品,如热狗和午餐肉等。李斯特菌偶尔也可以污染水果和蔬菜。
 
空肠弯曲杆菌
 
主要污染家禽和未经巴氏消毒的牛奶。空肠弯曲杆菌还可以污染水,通过粪便污染食物而感染摄食者。
 
金黄色葡萄球菌
 
肉类,预制沙拉和用被污染的乳制品制成的食物中常可检出金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌可通过手的接触,打喷嚏咳嗽传播,提示食物制备者可以传播病菌。
 
志贺氏菌
 
志贺氏菌可以感染海鲜或生鲜果蔬。携带者在使用卫生间后没有彻底清洁双手就参与制备或处理食物,可导致病菌传播。感染志贺氏菌时可能出现便血。
 
甲型肝炎
 
多因进食生的贝类或者被感染者接触过的食物而感染病毒。由于甲肝的潜伏期是至0天,所以发病时难以确定确切感染源。
 
诺如病毒
 
病毒通过感染者或携带者制备的食物而传播。
 
食物中毒的症状与体征
 
感染病菌不同,症状各不相同。短则一至两小时即感不适;长则数周才出现症状。病程可持续-天。
 
常见症状:
 
恶心;
 
腹痛和胃肠痉挛;
 
呕吐;
 
腹泻;
 
发热;
 
头痛和全身无力。
 
在极少数情况下,病人可出现眩晕,视力模糊或手脚麻木刺痛,甚至呼吸困难。
 
某些病菌,包括李斯特菌和大肠杆菌,可能会导致严重的心、肾并发症和脏器出血。
 
何时去看医生
 
有以下症状,请及时就医:
 
频繁呕吐不能进食;
 
腹泻伴持续发热;
 
呕血;
 
便血、排黑色或红褐色大便;
 
剧烈腹痛,排便后不能缓解;
 
心率明显增快。
 
识别脱水的表现:
 
明显口干;
 
少尿或无尿;
 
头晕;
 
眼窝凹陷,哭时泪少;
 
无力。
 
如果近期有国内外旅行史,孩子出现腹泻或胃部不适,请及时就医。
 
食物中毒(尤其是伴脱水时)发生于免疫系统功能低下或健康状况较差的人时,症状更为严重。
 
有基础疾病(如慢性肾病或镰状细胞病)的孩子发生食物中毒时,请立即就医。
 
孕妇有食物中毒需要立即就医,因为有些病菌会影响未出生的孩子。
 
治疗
 
询问病史,了解饮食情况,症状开始时间;
 
全面体格检查:有无脱水及脱水程度、腹部体征,精神状态等;
 
实验室检查:血液,粪、尿检验及其它必要的检查。
 
轻症休息,饮食调整,补充足够液体后可逐渐自行恢复;
 
较严重应用抗生素;脱水明显时,需要静脉输液治疗。
 
治疗相应的并发症
 
家庭照护TIPS
 
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充分休息;
 
摄取足够的液体防止脱水,勿饮含牛奶和咖啡因的饮品;
 
少量多次饮水以减少呕吐;
 
腹泻时避免食用油腻食物和乳制品;
 
不要盲目给予非处方的止泻药物,以免食物中毒的症状持续更久;
 
当腹泻和呕吐停止时,为了防止胃部不适,可以给孩子几天温和的低脂肪食物;
 
如果症状加重或出现脱水迹象,请及时就医。
 
预防食物中毒
 
勤洗手,特别是在使用卫生间后,接触食物之前和触摸生食之后要洗手;
 
使用肥皂和温水,用皂液泡沫清洁双手持续约秒。用热肥皂水清洁所有用来制作食物的器具,切菜板和台面;
 
勿饮用未经巴氏消毒的牛奶或其制品;
 
彻底清洗生食蔬菜和带皮水果;
 
生食(特别是肉类,家禽和海鲜)与其它食物分开;
 
不要吃超过保质期的食物;
 
动物源食物要煮熟煮透;
 
冷藏剩菜时选择有盖容器;
 
解冻食物可在冰箱的冷藏室或用微波炉解冻,而不要选择室温长时间自然解冻;
 
食物过保质期或变味,弃之;
 
准妈妈请避免所有生的或未煮熟的肉类或海鲜,烟熏海鲜,生鸡蛋及其制品;
 
勿饮用河水、溪水和未经处理的井水。
 
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