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3-6岁儿童常见的营养性疾病的食物来源（1）

2017-10-31 来源：健客社区  标签： 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要：动物肝脏、动物其他内脏、瘦肉、贝类、鱼虾、海带、油菜、芹菜、苋菜、番茄、杏、桃、红枣、杨梅、橘子、桂圆等。
　　本文包含以下几种营养性疾病的食物来源：儿童缺铁性营养性贫血；儿童锌缺乏症；儿童营养不良。
 
　　一、儿童营养性缺铁性贫血的食物来源
 
　　1、多吃含铁丰富的食品可以防治营养性缺铁性贫血
 
　　（1）含铁丰富的食物：
 
　　动物肝脏、动物其他内脏、瘦肉、贝类、鱼虾、海带、油菜、芹菜、苋菜、番茄、杏、桃、红枣、杨梅、橘子、桂圆等。
 
　　（2）铁元素的吸收率：
 
　　各种含铁丰富的食品中，一般来说，动物性食物中铁的吸收率大于植物性食物。例如，鱼中的铁吸收率为11%，牛肉中为22%，牛肝中为14%～16%；而玉米、大豆、小麦中铁的吸收率则很低，只有1%～5%。其原因是，植物性食物中的铁与植酸结合形成螯合物，很难被人体吸收利用。
 
　　假如将动物性食物与植物性食物混合食用，可使两者“折衷”，其吸收率介于两者之间。例如，动物肝中铁的吸收率平均为18.5%，而单纯食用大豆，其铁吸收率只有2.6%，两者同时食用，可使大豆中铁的吸收率提高到5%，而动物肝的铁吸收率则随之降低。
 
　　（3）几种含铁丰富的食物
 
　　动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品每100克猪肝含铁25毫克，而且也较易被人体吸收。如肝泥就很便于儿童食用。
 
　　鸡蛋黄：每100克鸡蛋黄含铁7毫克，尽管铁吸收率只有3％，但鸡蛋原料易得，食用保存方便，而且还富含其他营养，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源之一。
 
　　黄豆及其制品：每100克黄豆及黄豆粉中含铁11毫克，人体吸收率为7％。
 
　　芝麻酱：芝麻酱富含各种营养素，是一种极佳的婴儿营养食品。每100克芝麻酱含铁58毫克，同时还含有丰富的钙、磷、蛋白质和脂肪。
 
　　2、提倡、制造、使用铁制炊具，也是一种补铁的好方式。
 
　　3、凡发现血色素＜11g/dL的缺铁性贫血，应建立专案管理，并给予治疗，每月复查一次。血色素恢复正常后，仍需再继续治疗2个月。
 
　　二、儿童锌缺乏症的食物来源
 
　　锌含量丰富的食物：面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝、调味品和小麦麸。
 
　　良好来源：蛋黄粉、西瓜子、干贝、花茶、虾、花生酱、花生、猪肉和禽肉。
 
　　一般来源：鱿鱼、豌豆黄、海米、香菇、银耳、黑米、绿茶、红茶、牛舌头、猪肝、牛肝、豆类、金针菜、蛋、鱼、香肠和全谷制品(如小麦、大麦和燕麦等)。
 
　　微量来源：海参、枣、黄鳝、木耳、大葱、甜面、酸梅晶、玉米粉、麦乳精、饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶和糖。此外，大多数地区饮水中也含有少量的锌。
 
　　锌含量丰富的食物：贝壳类食物如牡蛎、蛤、蚝、蚌等都含有较多的锌，而以含锌量而论，又首推牡蛎，以100克食物的含锌量牡蛎为71.2毫克。其它食物如动物肝、粗粮、鱼、肉、蛋也含有相当量的锌，而水果中锌的含量最少。
 
　　总体而言，动物食品中锌含量比植物食品高些。成人膳食每天平均含锌10-15毫克。但素食者和低蛋白膳食的锌要少些，这部分人群尤应注意锌的补充。
 
　　锌的功能受谷物和豆类中的植酸、菠菜中的草酸、高钙、高纤维、铜和某些罐头食品中的螯合剂所影响，因而应注意这些食品对锌的不利作用。
 
　　三、儿童营养不良
 
　　幼儿园儿童的营养不良的治疗原则是：蛋白质和能量的摄入应高于正常需要量，同时要注意维生素、铁、锌等的补充。
 
　　1、蛋白质含量较高的食物
 
　　牛奶：牛奶婴幼儿除母乳以外的最好的富含蛋白质的食物。它不仅含有大量优质的蛋白质，而且脂肪也多，钙质也丰富，还含有维生素A和核黄素。这些营养素都很容易被婴幼儿吸收利用。3岁以后，只要经济条件许可，每天也至少要喝250毫升牛奶。
 
　　禽蛋：禽蛋的蛋白质营养价值最高，含有丰富的维生素A和脂肪，还含有较丰富的核黄素，是婴幼儿很好的食物。
 
　　瘦肉：动物的瘦肉，除了富含蛋白质外，还含有铁、硫胺素和脂肪。
 
　　肝脏：家畜、家禽的肝脏，都含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2（核黄素）、维生素B12和铁。幼儿每周至少应吃肝脏1～2次。
 
　　动物血：动物血富含蛋白质、铁及其他营养素。动物血价格便宜，如烹调得法，让幼儿爱吃，则再好不过。
 
　　黄豆及黄豆制品：黄豆的蛋白质含量高达38%，比瘦肉高2倍。黄豆中的脂肪、铁及维生素B族含量也高。但黄豆的蛋白质不易消化，要长时间地细火慢炖。豆制品，如豆腐、豆浆、豆干等等，则较易消化。
 
　　2、供应维生素C（抗坏血酸）、胡萝卜和矿物质的重要食物
 
　　绿色蔬菜：胡萝卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等深色蔬菜，胡萝卜素含量高，而且是婴幼儿维生素A的主要来源，并含有一定的钙和铁。因此，婴幼儿吃蔬菜，应以深色蔬菜为主。
 
　　浅色蔬菜：萝卜、花菜、卷心菜、大白菜等浅色蔬菜，也含有一些的维生素C和矿物质，但不如深色蔬菜丰富。
 
　　水果：一般水平和营养成分与浅色蔬菜相近，但枣子、山楂、柑桔、柚子等水果，含维生素C极丰富。条件有限者，可用蔬菜代替水果；但很多家庭以水果取代蔬菜，这是不对的。
 
　　3、热量较高的食物
 
　　谷类供给幼儿所需热能的50～60%，还可提供30%以上的蛋白质，谷类还是维生素B1尼古酸的主要来源。谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，因此，应注意粗细搭配，少吃精米精面。吃糖不宜太多，而且要注意口腔卫生，以防龋齿。
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